煎鱼是日常烹饪中经常会用到的烹饪方法，尤其是做红烧鱼或者炖鱼汤的时候，鱼是必须要煎一下的，但煎鱼的时候如果不小心，很容易将薄薄的一层鱼皮弄破，或是火太大了煎糊掉，很多人在煎鱼前做了不少的功课，热锅冷油，大火小火的，即使这样，煎出来的鱼依然不是很完美。
煎鱼不破皮的小技巧
1、鱼买回来第一步，相信大家都会简单处理一下，用水清洗干净或者腌制什么的。那么在下锅煎之前，大家一定要把鱼表明的水分完全控干，或者用厨房用纸吸干，保持鱼表面没有水分完全干燥，这是鱼不破皮的关键所在。鱼皮表面保持干燥，不仅可以避免鱼破皮，也能够避免在煎鱼的时候会有油溅出来。
2、准备一块生姜片，先开火将锅预热至冒烟，先不要加油，用姜片将锅底均匀仔细的擦拭一遍，然后再倒入食用油，这样也可以 有效地避免鱼粘锅；
3、油热之后转小火加热，在油中先倒入几片生姜，然后将准备好的鱼放入锅中开始煎。煎的时候，注意不时地晃动炒锅，让鱼和锅接触的地方都能得到油的滋润。
4、第四种方法适用于喜欢吃点甜的朋友。在煎鱼之前，先在锅中加入一勺白糖，然后再开始煎鱼。白糖不仅能够防止鱼粘锅破皮，而且白糖受热产生的焦糖色还能给鱼上色，煎出来的鱼不仅味道更加鲜美，而且外观更加金黄漂亮。
不管煎什么鱼，只需记住上面这几点，保证煎鱼的时候不粘锅也不会破皮，做出来卖相好、味道更加鲜嫩。
美味煎鱼食谱
香煎鲅鱼
主料：鲅鱼1条
调料：食盐1小勺、料酒1小勺、生粉1把、植物油50毫升
做法：
1.鱼切寸断，用料酒、盐腌制15分钟以上(去腥)
2.然后沾上生粉，要裹匀；热锅热油，将鱼块放入，转小火慢煎，至一面定型微黄后，翻面煎熟就好(中间不要翻动的太勤了，喜欢各种口味的可以趁热撒些椒盐之类的，或者这样直接沾鱼露，然后来碗米饭）
日式盐烤青花鱼
主料：鲐鱼2片
辅料：白萝卜1根
调料：食盐适量、酱油适量、胡椒粉适量、橄榄油适量
做法：
1.将青花鱼片洗净，用厨房纸巾吸干水分后，两面撒上胡椒盐腌5分钟左右
2.在腌鱼的时间里，可以将白萝卜擦成泥
3.橄榄油热了后，将鱼皮的那面向下放入锅中，强火煎3分钟左右
4.将鱼翻面，再煎2分钟左右即可
5.吃的时候，将鲜柠檬挤在鱼上，白萝卜泥中倒入酱油，用鱼肉沾着吃即可
