鸭子的经典做法有很多,创新做法也不少,尤其是这些年新派川菜里的新式菜肴深受大众喜爱,火遍大江南北,下面推荐四款好吃的鸭品做法,让你在家也能轻松做出餐厅的味道。有时间有机会试试吧。
啤酒鸭
这么熟悉又好吃的下饭菜没吃过可就有些太可惜了,有机会有时间快试试吧。
材料:鸭子、啤酒、洋葱、葱姜蒜、香菜叶、白糖、酱油、盐。
1. 将鸭子洗净切块,洋葱洗净切片,姜蒜去皮切片,葱切葱花和葱段。
2. 油锅烧热,下洋葱片、蒜片、姜片爆香,放入鸭肉快炒至表面发白,加盐。酱油翻炒至鸭肉上色。
3. 倒入啤酒,放入葱段,莫过鸭肉块,用大火煮开后改小火炖至汤浓,调入盐,再用大火把卤汁收汁稠,撒葱花、香菜叶即可。
五味鸭
简单又好吃的鸭子唯有这五味鸭,类似这一类的菜品在餐厅可是很畅想的呦。
材料:土鸭、小油菜、青豆、干辣椒、大料、桂皮、香叶、醋、花椒各适量、冰糖。
1. 将小油菜洗净,入沸水汆烫至断生,铺在盘中。
2. 先将土鸭剁成块,洗净,放入锅内加干辣椒、花椒煸香。
3. 将煸好的土鸭块放入高压锅内加上大料、桂皮、香叶、青豆、冰糖、醋压约15分钟,去盖,慢火收汁,倒入小油菜上即成。
干锅鸭四宝
做这道菜的时候提前一定要把鸭货用的四宝清理干净,其次是改花刀,花刀的好坏直接影响这道菜的美观,如果刀功不行的同学千万别劝退,可以直接切薄片。非常有特色的川菜,还特别下饭。
原料:
材料:鸭肠、鸭胗、鸭心、鸭肝、青椒块、红椒块、野山椒段、蒜薹段、大蒜瓣、红油豆瓣、泡椒末、鸡精、味精、白糖、香醋、盐、胡椒粉、黄酒、生粉、色拉油。
1.将鸭胗剞菊花花刀,鸭肠切成10厘米长的段,鸭心和鸭肝则分别切成片。
2.把鸭胗、鸭肠、鸭心和鸭肝入盆,待加盐、胡椒粉、黄酒和生粉腌渍入味后,投入烧至六成热的油锅里滑油,捞出来控油待用。
3.锅入油烧热,先下红油豆瓣和泡椒末炒几下,再把鸭肠、鸭胗、鸭心和鸭肝放进去炒2分钟,待投入青椒块、红椒块、野山椒段、蒜薹段和大蒜瓣后,续炒2分钟并加盐、鸡精、味精、白糖和香醋,炒入味便装入干锅内上桌。
干锅子鸭
这款干锅典型的传统川菜泡椒味做法。
1、将治净的三穗鸭斩成块;子姜切大片;泡椒切成节;青红尖椒切滚刀块。
2、锅入油烧至六成热时,放入鸭块、料酒和酱油,炒至鸭肉水分干时,下豆瓣酱并加泡椒节和子姜片,炒香便掺入适量的鲜汤,加胡椒粉和蚝油烧至鸭肉熟软时,把青红尖椒、韭菜节、味精和鸡精一起下锅,收汁后便成菜。
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