主材料：茄子
辅料：葱切沫，姜沫，蒜沫
第一步：先把茄子去皮切成块，加一个鸡蛋让茄子上都均匀地裹上蛋液。
第二步：加适量的淀粉用手从下到上搅拌均匀后醒上20分钟。
第三步：趁醒茄子的时间，做调味汁，淀粉一勺，盐一勺，白糖两勺，白醋两勺，陈醋少许，当然也可以根据个人口味调出适合自己的酸甜度。
第四步：锅里烧热倒油，烧到七八成热，直到锅里听不到滋滋声的时候，先下一个茄子试试温度。
第五步：茄子能漂在油上面就可以把茄子全倒锅里一起炸，如果茄子太多可以分成两次炸。注意：炸茄子时一定要大火炸，刚下锅的茄子别搅动，先让茄子定型一两分钟才能搅动，过二分钟搅动一次，让每一块茄子都炸的均匀，这样炸出来的茄子也会比较完整。茄子炸到金黄时捞出沥干油备用。
第六步：把锅烧热后倒油，加入葱，姜，蒜炒出香味，再放入豆瓣酱炒出豆瓣酱的香味，由于家里没有豆瓣酱所以用辣椒油替代了，不过最好使用豆瓣酱，味道会更好。
第七步：把锅里放入适量的水再把炸好的茄子倒入锅中搅拌均匀，煮两到三分钟。最后把调好的汁倒入锅里翻炒均匀，成浓稠状态就可以了。
第八步：起锅装盘，最后撒上点葱花点缀，这道鱼香茄子就做好了。
