一、虎皮鸡串的制作与配方
(1)选料:新鲜的鸡脯肉一斤。
(2)配料腌料:先把葱，姜切成末，用适量拌入鸡肉中，再加味溢匙味特鲜（某宝有售）5克，羊肉串调料1勺，麻辣臭干子配料1勺，鸡精1大勺，五香粉1勺，精盐1小勺，白糖1小勺，料酒30克左右，然后搅拌均匀，腌制20分钟。
虎皮面的制作:面粉根据肉的多少而定;盐适量，食用色素<大红>少许，快速发酵粉适量，放太多，炸制出成筒状了不好看，拌水先稠后稀，调和成下稀不稠的状志。油烧至七成热，也就是冒蓝烟，把串成的串放入油锅中，1分钟左右取出，趁热撒土孜然<不能太细>再撒上辣椒面即可。
二、油炸豆腐卷，豆腐，蔬菜的制作
(1)先把准备好的豆腐切成半公分左右的片状，然后用盐水，味溢匙味特鲜，五香粉，鸡精，麻辣臭干子料，羊肉串料，糖，料酒加水腌制，腌制20分钟，用20公分的竹签串起来，放在干净的盘子里待炸。
(2)炸时(也可先刷上飘香粉，也可以不刷)，在锅中微黄时便可以捞出，刷上酱辣味或飘香味，再撒上辣椒粉和孜然粉即可。
三、炸鸡柳的制作与配方
(1)选新鲜的鸡脯肉一斤，把它切成筷子粗细约3公分长的条状。
(2)腌制:在一个干净的盆子里，先放葱，姜末适量，鸡精2勺，味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）2勺，沙姜粉2勺，味精1勺，食盐1勺，白糖1勺，十三香1勺，香甜泡打粉1勺，淀粉2至2勺，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）半勺，食用色素(落日黄)一点点，咖喱粉半勺，鸡蛋两个，配齐后，搅拌均匀，再把切好的鸡柳放入盆中搅拌均匀，腌制20分钟。
(3)把腌制好的鸡柳从盆中捞出，在另外的盘子里倒入面包糠和江粉面1:1比例混合，鸡柳在上面滚裹，包匀下锅炸制，在锅内炸至金黄色出锅，撒上辣椒粉和孜然粉即可食用。
四、炸鱼类的配方与制作工艺
(1)选用新鲜的鲫鱼一斤，去头切成两半。
(2)腌制:在一个干净的盆子里，先放葱，姜末适量，盐1勺，五香粉1勺，麻辣臭干子料1勺，味溢匙味特鲜（某宝有售）5克，鸡精1勺，糖1小勺，料酒30克，腌制20分钟即可。
(3)油炸过程。
五、油炸羊肉串的制作与配方:
(1)选用新鲜的羊腿肉一斤，切成0.5厚长3公分的长方形状，把切好的肉条放入一个干净的盆中，放入适量的葱，姜末，嫩肉粉四勺，味溢匙味特鲜（某宝有售）5克，味溢匙羊肉精粉（某宝有售）5克，鸡精半勺，五香粉1勺，糖1勺，盐少许，麻辣臭干子料1勺，羊肉串料2勺，料酒30克，搅拌均匀，腌制20分钟左右。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
