菠萝是多年生单子叶草本植物，是热带水果，原产中、南美洲。17世纪传入我国，18世纪开始种植。我国广东、海南、广西、台湾、福建、云南等省区都有栽培种植，产量丰富。
1.菠萝的营养价值
菠萝又名凤梨，性味甘，温热，有微毒。归经入肺和大肠。有清热解暑、消食止泻、降压利尿之功效。菠萝果实品质优良、营养丰富，经研究人员分析每100克果肉中含糖15克，有机酸0.6克，蛋白质0.5克、粗纤维0.5克，并含有多种维生素和微量元素如钙、铁、磷等。
2.菠萝的保健功用
(1)止渴解烦、健脾生津、消肿、祛湿、益气等功效。
(2)对消化不良、肠炎腹泻、身热烦渴有辅助治
疗作用。《本草纲目》：中叙述菠萝果品有“补脾气、固元气、制伏亢阳，扶持衰土、壮精神、益气、宽痞、消痰、解酒毒”等功效。
(3)菠萝果肉中含有一种叫“菠萝阮酶”的物质，它能溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和微小血块，改善微循环，因而起到降压和防治心脑血管疾病的作用。如果能经常饮用适量的菠萝酒，可以起到调节血压，防止微血管栓塞的作用。
3.配方和酿制方法
(1)配方菠萝1个(大)、白葡萄干200克、白糖1500克、柠檬1个(大)、维生素B6
毫克、酵母营养基5克、果胶酶5克、开水2000毫升、凉开水3000毫升，葡萄酒酵母粉5克。(2)酿制操作步骤
①菠萝去皮，切成3厘米大小方块。
②将葡萄干切碎，与菠萝，取少许柠檬皮(不带白色软组织)一起放入不锈钢锅内，加入凉水。烧开后，用文火烧慢煮25分钟。
③将上述锅内汁液倒入发酵桶内，加入白糖搅拌混匀，使糖完全溶化。
④待凉后挤入柠檬汁，加入酵母营养基，搅拌使其溶化。
⑤加入凉开水，使总体积达5升。
⑥静置24小时后加入果胶酶，充分搅拌，使其溶化。测量并记录相对密度计读数，大约应在1.100.
⑦将葡萄酒酵母粉轻轻撒在液面上，用塑料薄膜封好桶口，加盖。
⑧置于24~25℃环境下，发酵应该在24小时左右开始，此时液面有大量二氧化碳气体产生，(可以听到“嘶嘶声”)。
⑨每天要翻搅1~2次，并将上面的水果翻搅至液面下，并记录相对密度计读数。
①待相对密度计读数降至1.020左右时(需5~8天)。虹吸至小口发酵容器中，注意虹吸前两天不要搅动，虹吸时不要将沉淀物吸起，倒至小口发酵容器后液面离桶口距离应小于6厘米，若距离太大，可以加凉开水，因此要求发酵容器的大小要适中。
①将维生素B.研成粉末，用温开水溶化后加入发酵桶内。
12置于16~18℃环境下，进行二次发酵。大约10天，待相对密度计读数降至1.000左右时，倒桶、剔除沉淀物。
①3置16~18℃环境中连续发酵3个周期，倒桶，剔除沉淀物；待发酵基本停止(基本没有气泡产生了)，记录相对密度计读物，倒桶，剔除沉淀物。计算酒精度数(V/V)。
14静置2个月，待酒液彻底澄清，装瓶。若长时间不澄清，可以用人工方法使其澄清后再装瓶。I建议储存半年后再饮用。
