菠萝是多年生单子叶草本植物,是热带水果,原产中、南美洲。17世纪传入我国,18世纪开始种植。我国广东、海南、广西、台湾、福建、云南等省区都有栽培种植,产量丰富。
1.菠萝的营养价值
菠萝又名凤梨,性味甘,温热,有微毒。归经入肺和大肠。有清热解暑、消食止泻、降压利尿之功效。菠萝果实品质优良、营养丰富,经研究人员分析每100克果肉中含糖15克,有机酸0.6克,蛋白质0.5克、粗纤维0.5克,并含有多种维生素和微量元素如钙、铁、磷等。
2.菠萝的保健功用
(1)止渴解烦、健脾生津、消肿、祛湿、益气等功效。
(2)对消化不良、肠炎腹泻、身热烦渴有辅助治
疗作用。《本草纲目》:中叙述菠萝果品有“补脾气、固元气、制伏亢阳,扶持衰土、壮精神、益气、宽痞、消痰、解酒毒”等功效。
(3)菠萝果肉中含有一种叫“菠萝阮酶”的物质,它能溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和微小血块,改善微循环,因而起到降压和防治心脑血管疾病的作用。如果能经常饮用适量的菠萝酒,可以起到调节血压,防止微血管栓塞的作用。
3.配方和酿制方法
(1)配方菠萝1个(大)、白葡萄干200克、白糖1500克、柠檬1个(大)、维生素B6
毫克、酵母营养基5克、果胶酶5克、开水2000毫升、凉开水3000毫升,葡萄酒酵母粉5克。(2)酿制操作步骤
①菠萝去皮,切成3厘米大小方块。
②将葡萄干切碎,与菠萝,取少许柠檬皮(不带白色软组织)一起放入不锈钢锅内,加入凉水。烧开后,用文火烧慢煮25分钟。
③将上述锅内汁液倒入发酵桶内,加入白糖搅拌混匀,使糖完全溶化。
④待凉后挤入柠檬汁,加入酵母营养基,搅拌使其溶化。
⑤加入凉开水,使总体积达5升。
⑥静置24小时后加入果胶酶,充分搅拌,使其溶化。测量并记录相对密度计读数,大约应在1.100.
⑦将葡萄酒酵母粉轻轻撒在液面上,用塑料薄膜封好桶口,加盖。
⑧置于24~25℃环境下,发酵应该在24小时左右开始,此时液面有大量二氧化碳气体产生,(可以听到“嘶嘶声”)。
⑨每天要翻搅1~2次,并将上面的水果翻搅至液面下,并记录相对密度计读数。
①待相对密度计读数降至1.020左右时(需5~8天)。虹吸至小口发酵容器中,注意虹吸前两天不要搅动,虹吸时不要将沉淀物吸起,倒至小口发酵容器后液面离桶口距离应小于6厘米,若距离太大,可以加凉开水,因此要求发酵容器的大小要适中。
①将维生素B.研成粉末,用温开水溶化后加入发酵桶内。
12置于16~18℃环境下,进行二次发酵。大约10天,待相对密度计读数降至1.000左右时,倒桶、剔除沉淀物。
①3置16~18℃环境中连续发酵3个周期,倒桶,剔除沉淀物;待发酵基本停止(基本没有气泡产生了),记录相对密度计读物,倒桶,剔除沉淀物。计算酒精度数(V/V)。
14静置2个月,待酒液彻底澄清,装瓶。若长时间不澄清,可以用人工方法使其澄清后再装瓶。I建议储存半年后再饮用。