食物相克生剧毒？

“食物相克”是一个很常见的话题，所谓“食物相克”，是说某种食物和某种食物不能一起吃，否则会影响健康甚至危及生命。这些类似的话题不知道被科学机构解析过多少次了，可是相关话题的文章仍活跃在各大家庭群，不少老年人对此深信不疑。今天，小团就带大家了解一下所谓的食物相克。下面这张图，大家是不是很熟悉？

人气单品

网传“食物相克图”

这首口诀也没在家族群少见吧？

这些不同花样的食物相克说法，到底靠不靠谱？小团带你揭开它们的真面目。敲黑板！认真听了！

首先，食物的成分有很多种，可以相互组合发生反应。理论上也有无数种反应的可能，所以“食物相克”或者产生有毒物质，在逻辑上有出现的可能，这也是各种“食物相克”层出不穷的原因。因为这种“逻辑上的可能性”再加上一些影视剧里利用食物相克来“杀人于无形”的桥段，许多人对这些传说采取了“宁可信其有”的态度，把自己吓得战战兢兢，唯恐一个不小心把自己和亲人给害了。

我们先来解析几个经典的“食物相克”传说

菠菜和豆腐不能同食

菠菜和豆腐都是很好的食材，传说不能吃的理由是：豆腐中的钙和菠菜中的草酸会结合生成不溶性的草酸钙，在体内形成结石。

如果是在实验条件下，这个反应确实会发生，前提是浓度足够高。我们平时摄入的剂量要远远低于实验剂量，抛开剂量谈结果这不是无稽之谈吗？

豆浆和鸡蛋不能同食

蛋

白

这个说法有两种理由：1豆浆中有胰蛋白酶抑制物，能抑制蛋白质消化，降低营养价值。2鸡蛋中的粘性蛋白和豆浆中的胰蛋白酶结合形成不被消化的物质，从而降低了营养价值。

这第一条理由还有点靠谱，大豆中的确含有一些胰蛋白酶抑制物，其活性就是抑制胰蛋白酶的消化作用，从而降低对蛋白质的吸收。豆浆一定要煮熟了吃，煮熟的作用就是破坏蛋白酶抑制物的活性，不过这和鸡蛋一点关系都没有，如果它的活性被破坏了，那么就不会影响对任何蛋白质的消化，如果没有被破坏，那么不仅是鸡蛋，大豆蛋白自身的消化也会受到影响。第二条完全不科学，胰蛋白酶是人体或者动物的胰腺分泌的酶，植物中根本不存在。

维C和海鲜不能同食

传说海鲜的五价砷会被维C还原为三价砷，从而使人中毒甚至死亡。实际上，海鲜中的砷主要以有机砷的形式存在，无机砷的含量在海鲜中的比例很低，其中多的是五价砷，少量是三价砷，有机砷对于人体是无毒无害的，五价砷在特定的条件下有可能被维C还原为毒性大的三价砷，按照最坏的打算，砷超标几倍的海鲜，其中的无机砷被维C完全转化为三价砷，也得吃下几百公斤的海鲜才能中毒致死。

事实上，本来无毒的两种东西碰到一起，需要发生复杂的变化才有可能产生出毒性来。很多时候，所谓的“食物相克”仅仅是一些食物成分之间能够发生反应生成的产物不能被人体吸收而已。这些不能吸收的东西随着肠道排出去，可能会影响了某些营养成分的吸收，但并不会像传说中的那样会导致“有毒物质出现”对健康不利。实际上，几乎所有广为流传的“食物相克图”都被科研机构解析过，从来没有发现哪一种搭配真的能产生“毒性”。简而言之，只要是单独吃没有变质的食物，怎么搭配组合都不会产生毒性。

请大家记住，抛开剂量谈毒性，就是耍流氓~