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相信对于现在处在中年时期的大部分农村人来说，野菜都是大家所不陌生的，在很多人儿时的记忆中，总有几种野菜是占据着一部分的回忆的，在过去的的乡下，大家的生活条件没有现在这么好，有的家庭别说吃什么大鱼大肉了，连吃饱饭都可能是个问题，所以那时候很多父母就会带着孩子上山去挖野菜，在过去的那个年代，有野菜吃都是相当不错的了，而后来长大了，因为乡下的发展一天天变好，老百姓们的生活也好起来了，就渐渐的没有人再吃野菜了，顶多是什么时候包饺子包包子想吃野菜馅的，才回去菜市场买一点，买还不一定能买到，因为现在已经很少有人会去挖野菜了。
但是真两年却突然出现了一个新的风潮，那就是野菜又开始受到大家的关注，开始火起来了，而且不管是在北方还是在南方，野菜都似乎开始变得受欢迎起来，只不过是南北方流行的野菜的品种有一些不同罢了，在北方最常见也最受大家喜欢的应该就是香椿芽，这个植物的做法也是非常丰富的，不仅可以用盐腌过当咸菜吃，还可以炒鸡蛋，或者是做汤的时候最后出锅时点上几粒，总之各种吃法都有，也非常受大家喜欢。而南方的野菜种类可以说就是更多了，因为南方气候比较潮湿，更利于一些野菜的生长。
这其中就有一种野菜，不仅被大家重新的记起来，而且一跃成为了大家伙争相购买的好东西，那就是马齿苋，这种植物可以说是名副其实的野菜了，因为它非常的常见，应该是有很多人都见过的。
特别是在过去的年代，乡下人可以说是没有不认识他的，甚至是有很多人是靠着这个东西过日子的。其实它是一种在乡下非常常见的比较特别的野草，它不像普通的野草一样浑身是毛，而是通体都非常的干净，没有什么小毛刺，是一看就会觉得这种东西可以吃的一种植物，据很多老人介绍，在过去大家还都不知道哪种野菜可以吃的时候，都是先从这个开始尝试的。而且它是一种吃不腻的东西，因为它的草腥味是很轻的，对比其他的野菜而言它是最接近蔬菜口感和味道的一种野草，所以很多人都很喜欢吃，很多人喜欢用它来包饺子包包子，还有的人家喜欢用它来炒菜。
但是我们今天要给大家介绍的是另外一种用途和做法，那就是拿它的嫩芽嫩茎或者是好一点的根部来泡醋，如果是比较喜欢吃甜口的话还可以在醋里加一些糖，腌几天之后拿出来那酸酸甜甜的味道可是下饭神器，如果没有食欲的时候，完全可以用这个来下饭，是非常好吃的。
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