韩国流行起了用空气炸锅做蛋糕,不仅有人做海绵戚风蛋糕,更是有人完美做出轻芝士蛋糕,要知道轻芝士蛋糕是很多新手的噩梦呀!
这款完美的芝士蛋糕就出自空气炸锅,居然也不会塌陷缩腰,并且里边的组织也是相当的松软轻盈。
其实空气炸锅作为一种新型家用电器,它的原理很简单,就是快速循环热空气让你以快速便捷的方式煎炸各种小吃比如薯条、鸡肉和肉类等。
应用在烘焙中也相当高效。
如果你家有空气炸锅,不妨试一试烤个蛋糕,没有的话就用传统的烤箱。下面看看怎么用空气炸锅烤一个完美的芝士蛋糕吧!
舒芙蕾芝士蛋糕/ 配方舒芙蕾芝士蛋糕:奶油奶酪:120g 糖:20g 蛋黄:25g香草精:2g 柠檬汁:5g 原味酸奶:20g淡奶油:50g 玉米淀粉:15g蛋白霜:55g蛋清+20g糖顶层奶酪芝士:40g奶油奶酪+8g糖+40g淡奶油6寸海绵蛋糕1片、模具尺寸6寸1. 舒芙蕾芝士蛋糕
温室软化的奶油奶酪加入糖搅拌融化,然后倒入蛋黄、香草精、柠檬汁搅拌均匀,再倒入原味酸奶、淡奶油继续搅拌均匀。
风急天高猿啸哀,渚清沙白鸟飞回。无边落木萧萧下,不尽长江滚滚来。万里悲秋常作客,百年多病独登台。艰难苦恨繁霜鬓,潦倒新停浊酒杯。风急天高猿啸哀,渚清沙白鸟飞回。无边落木萧萧下,不尽长江滚滚来。万里悲秋常作客,百年多病独登台。艰难苦恨繁霜鬓,潦倒新停浊酒杯。风急天高猿啸哀,渚清沙白鸟飞回。无边落木萧萧下,不尽长江滚滚来。万里悲秋常作客,百年多病独登台。艰难苦恨繁霜鬓,潦倒新停浊酒杯。风急天高猿啸哀,渚清沙白鸟飞回。无边落木萧萧下,不尽长江滚滚来。万里悲秋常作客,百年多病独登台。艰难苦恨繁霜鬓,潦倒新停浊酒杯。风急天高猿啸哀,渚清沙白鸟飞回。无边落木萧萧下,不尽长江滚滚来。万里悲秋常作客,百年多病独登台。艰难苦恨繁霜鬓,潦倒新停浊酒杯。风急天高猿啸哀,渚清沙白鸟飞回。无边落木萧萧下,不尽长江滚滚来。万里悲秋常作客,百年多病独登台。艰难苦恨繁霜鬓,潦倒新停浊酒杯。风急天高猿啸哀,渚清沙白鸟飞回。无边落木萧萧下,不尽长江滚滚来。万里悲秋常作客,百年多病独登台。艰难苦恨繁霜鬓,潦倒新停浊酒杯。风急天高猿啸哀,渚清沙白鸟飞回。无边落木萧萧下,不尽长江滚滚来。万里悲秋常作客,百年多病独登台。艰难苦恨繁霜鬓,潦倒新停浊酒杯。
倒入玉米淀粉充分搅拌至无颗粒状态备用。
接下来打发蛋白霜。蛋清使用前可冷冻15分钟,或者提前盖上保鲜膜,再戳几个洞冷藏一晚,打发比较稳定(做马卡龙也可以如此)。
细砂糖分2次加入。蛋白打发至粗泡状态加入第一次糖
打发至细腻泡沫加入剩余的细砂糖
持续打发至湿性偏干的状态,提起打蛋头有回落的弯钩。
蛋白霜分两次加入奶酪糊中翻拌均匀,翻拌均匀的奶酪糊呈现柔顺丝滑的状态~2. 烘烤
烤盘底部刷上一层黄油,垫上一张烘焙纸,放入一片海绵蛋糕作为底,因为是水浴烘烤,所以选择了固底模具。选择海绵蛋糕是因为口感比较丰富,你可以不加。
将奶酪糊倒入模具中,稍微整平。
设置空气炸锅温度,150度烤5分钟预热
锅内先放置一个大烤盘,烤盘内垫上一张厨房纸,然后倒入一层热水,再将装有奶酪糊的模具置于烤盘的热水里。
130度烤30分钟,再110度烤10分钟送入炸锅内就可以等待结果啦!
烤好后取出,不用倒扣、脱模,冷却至温室后送入冰箱冷藏一晚即可~
冷藏后的芝士蛋糕会回缩一点点,直接倒扣脱模就好了,样子挺不错的。3. 顶层奶酪芝士
这一步是可以省略的,你也可以做个雪崩淋面或奶油裱花。做法很简单,将糖倒入奶油奶酪中搅拌至融化,然后倒入打发至5分发的淡奶油中充分搅拌均匀,装入裱花袋。
将其挤在蛋糕顶层,用抹刀抹平整,最后过筛一层糖粉就完成了~
毛茸茸、厚厚的一层奶酪芝士看上去特别有冬天的味道。
看,用空气炸锅做的芝士蛋糕,里边的组织也及其轻盈松软。
这一口接一口简直停不下来~
微信转自于轻松学烘焙
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