江苏从北到南可分成淮北、里下河、沿江沿海、丘陵和太湖5个稻区，不同区域都有各自适宜的水稻播种时间。播种时间不同，水稻在整个生育进程中遇到的温度、光照、湿度等气候环境也会发生变化，进而影响稻米的品质。
研究表明，播种时间影响稻米食味品质的本质是温度，特别是灌浆期温度对食味品质的影响较大。日本稻米食味品质的相关研究证实，水稻抽穗后30天内最适宜的日平均温度在23℃左右，稻米食味品质最佳；当日平均温度超过27℃以上时，食味品质就会降低。稻米理化指标分析表明，灌浆期温度的变化会造成稻米中直链淀粉、蛋白质、脂肪含量以及支链淀粉结构的改变，并进一步影响胶稠度、糊化温度、RVA谱特征值等，从而影响食味品质。
根据当地的温光条件、播种方式、耕作制度，选择适宜的优质品种，科学地确定适宜的播种、移栽时期，避免灌浆期的高低温，力争食味品质形成的关键时期与最佳的温光条件同步，是保证品种品质的重要措施。就南粳系列优良食味粳稻品种而言，通过适期播种，使其抽穗后6~15天在日平均温度23℃左右的条件下灌浆充实，中熟中粳品种南粳505、南粳2728、南粳58、南粳5718在淮北地区种植时，手插移栽的适宜播种时间为5月10~20日，机插秧为5月20~30日，麦后直播宜在6月15日前。迟熟中粳品种如南粳9108在苏中及宁镇扬丘陵地区，手插移栽的适宜播种时间为5月10~15日，机插秧为5月20~25日。早熟晚粳品种如南粳5055、南粳3908、南粳晶谷在沿江地区的适宜播种时间为5月10～15日播种，苏南地区宜于5月15～20日播种，机插秧宜在5月25～30日播种。中熟晚粳南粳46在太湖地区东南部和上海市的适宜播种时间为5月20～30日。
来源：亿农智慧
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