最便宜的海鲜是什么？相信很多人都会不假思索的说是花甲，不得不说，在众多海鲜当中，花甲可以算是一个异类，才六七块钱一斤，所以花甲也就成为了最平民的海鲜，很多人有事没事都会买上一点花甲吃，毕竟花甲便宜嘛！花甲不仅便宜，而且花甲的味道还非常好，特别是爆炒花甲，更是夜宵摊上必点的美食之一。
花甲的做法很简单，但做花甲的时候，也是有着令人头疼的地方，那就是如何将花甲当中的沙子全部去除，有人会选择将花甲进行焯水，因为花甲焯水之后，壳都是呈现出张开的状态，所以只要稍微清洗一下就可以将花甲当中的沙子去除了，不得不说，这确实是一个花甲去沙非常好的办法，但也仅限于是花甲去沙，因为花甲焯水是会影响到花甲鲜嫩的口感，让花甲口感没有那么好。
其实在炒花甲的时候，是不能将花椒焯水的，花椒焯水对花甲口感的影响太大了，而要将花甲中的沙子去除掉，也不是那么难的事，首先将新鲜的花甲放入清水中，加入食盐搅拌均匀，这样花甲就会将大部分的沙子吐出来了，之后将花甲放入一个封闭的盒子当中，用力的摇晃2分钟以上，花甲就会将沙子全部吐干净了。
【爆炒花甲的做法】
第一步：将买回来的花甲用清水冲洗几次，再将花甲放入清水当中，多加一点食盐搅拌均匀，让其浸泡2个小时以上，花甲受到刺激就会将腹部里面沙子吐出来了，花甲吐沙完毕之后，再次用清水多冲洗几次。在花甲浸泡的时候，准备洋葱切片，青椒切滚刀，大蒜切片，蒜苗切段备用。
第二步：起锅烧油，将生姜、大蒜倒入锅中炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油，将花甲放入锅中爆炒，等到花甲全部张口之后，加入洋葱和辣椒炒至断生，加入生抽、老抽、蚝油、食盐、鸡精调味，最后加入蒜苗翻炒均匀就可以出锅了。
以上就是爆炒花甲的正确做法了，炒花甲时，到底要不要焯水？答案是不要，因为花甲焯水会影响花甲的口感，虽然沙子去除了，但是得不偿失，教你正确做法，做出来的花甲肉嫩味美，没有任何的腥味。
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