泡椒鳝鱼
材料:鳝鱼500克,泡椒50克,姜8克,白皮大蒜8克,大葱8克,酱油8克,醋8克,盐15克,味精5克,料酒8克,白砂糖8克,植物油30克。
做法:1.将经过宰杀洗净的鳝鱼切成3.5厘米长的段。
2.接着将泡红辣椒、姜剁细成末备用。
3.蒜切片,蒜切短段。
4.将锅内油烧至七成热,放入鳝段煸干水汽,加剁细的泡红辣椒和姜、蒜片,炒出香味,烹料酒炒匀,加酱油、盐、白糖和肉汤500毫升。
5.烧开后移微火上将鳝鱼烧软。
6.然后待锅内汤汁基本烧干的时候,加入适量的味精、葱段、醋,将汁收干亮油,起锅晾凉,装碟就可以了。
拌黄花菜
材料:水发黄花菜、胡萝卜、木耳、香菇、莲藕、豆芽、菠菜、金针菇、盐、糖、麻油
做法:1、香菇和木耳提前浸泡水中泡发,各种蔬菜洗干净,胡萝卜切条,莲藕切片,菠菜撕开。
2、黄花菜用温水浸泡一会,再用热水焯一下水。
3、锅里下少量油,每份菜都炒一下。不同食材炒熟所需要的时间不一样,为了维持口感,要分批炒,加盐调味。
4、炒豆芽的时候淋点水,稍微焖一下就可以了。
5、最后把炒过的蔬菜放到一起,倒点麻油,撒点糖,搅拌均匀就好啦。
葱爆牛肉
材料
牛肉500g、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽
做法
1、牛肉切片,放入蛋清、料酒、老抽,腌制十分钟,加淀粉和食用油。
2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。
3、放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒,出锅。
腰果鸡丁美味
准备材料:鸡胸肉、腰果、红黄甜椒、胡萝卜、芹菜、蒋聪算、鸡蛋、料酒、盐、淀粉
实践:
1、姜葱蒜切末,红黄甜椒,胡萝卜和芹菜切块,坐锅烧开水,加入辣椒、芹菜丁焯熟捞出沥干;
2、将鸡胸肉洗净切成小丁,放入蛋清,加入适量料酒、淀粉和盐腌制15分钟保存完好;
3、取一个小碗,加入适量蚝油、白糖、水淀粉、白胡椒粉和盐搅拌均匀调味芡汁;
4、烧热镬倒入油,倒入鸡丁炒至变颜色,加入姜蒜炒香后即可;
5、加入胡椒粉、西芹和胡萝卜,炒至熟,淋上酱汁,加入腰果锅炒几下。