豆腐和鱼肉都富含蛋白质、钙质等营养，有助于提高我们身体的免疫力，所以应该多吃。这2种食材不仅营养丰富，而且吃法也很多，可以煎可以炒可以炖，无论怎么做都很好吃。
豆腐还能和鱼肉搭配，比如鲫鱼豆腐汤，是很好的滋补食物。无论是豆腐还是鱼，最好吃的做法都需要煎一下，比如做家常豆腐和炖鱼汤时。煎豆腐或煎鱼看似很简单，但很多人都做不好，很容易出现粘锅、破皮的现象。
昨天晚上去朋友家做客，她做了一道鲫鱼豆腐汤来招待我，没想到在制作时状况百出。
大家都知道，炖鱼汤想要颜色奶白、没腥味，鱼都是要提前煎一下的。朋友在煎鱼时，一下锅就粘锅了，她又用铲子一铲，鱼就破皮了，导致鱼非常不好看。
看到她把鱼煎成这样，我就跑进厨房里教她煎鱼的正确做法。无论是煎鱼还是煎豆腐，或是其它食材，很多人都会犯一个错误，就是把油烧热后直接把食材下锅煎，要是不粘锅、不破皮就奇怪了。
今天我和大家分享一下煎鱼和煎豆腐的技巧，只要多做一步，保证不粘锅、不破皮，很管用。
【煎鱼】
第一步、购买新鲜的活鱼，现宰现杀，去除鱼鳞、内脏、鱼鳃后，用清水冲洗干净，一定要把残留的鱼血冲洗干净。
第二步、鱼冲洗干净后，用干净的抹布或纸巾把鱼身上的水分彻底擦干，要保证鱼身表面没有一点水分。
第三步、鱼身擦干后不能直接下锅煎，还要多做一步，就是先锅里倒油，加入半勺食盐。加入食盐后，可以降低油温，而且食盐是不溶于油的，一直是颗粒状，可以隔离鱼肉和热锅，这样就能不粘锅、不破皮。
第四步、等油温五成热时，把擦干的鱼放入锅中，开小火慢慢煎。
煎鱼时，全程都要用小火，不能用中大火，不然很容易煎糊。如何看五成热？拿一根木筷子放进油里，要是筷子周围能看到很多小气泡，就是五成热了。
第五步、鱼下锅后先不要翻动，等底部煎至定型后，晃动一下锅子，鱼就和锅子分离了，不会粘锅。用铲子给鱼翻个面，把两面都煎至金黄，煎熟后就可以进行下一步了。记住一点，给鱼翻面时，千万不要直接用铲子去铲，那样鱼就很容易破皮的。
煎鱼用小火，所以要有耐心，不要急着翻面，一面至少要煎3分钟，煎好后晃动锅子，确定鱼和锅子分离后再铲子铲，这一点很重要。
在家煎鱼，不要放太多油，只要没过鱼身的1/4即可，油太多虽然更好煎，但口感有些油腻了。
煎豆腐和煎鱼是一样的，在油里放点盐，不仅能降低油温、隔离热锅，还能让食材提前入味，不粘锅不破皮，这个技巧非常实用，下次记住一定要多做一步。
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