摘要:南瓜是食客喜欢的一种健康蔬菜，以往多入甜菜，大厨将其切丁蒸熟，浇上清汤烩好的鸡茸米，鲜美清爽，是一道成本低、毛利高的健康蔬菜。
材料：
主料：鸡脯肉圆南瓜
调料：盐、味精、水淀粉、蛋清、清汤
制作：
批量预制：
鸡脯肉切成碎丁，加入盐、味精、水淀粉、蛋清抓匀上浆，入三成热油滑成洁白的鸡米，捞出沥干油分。
走菜流程：
1、圆南瓜400克去皮、去瓤，切成大方丁，盛入盘中放进蒸柜蒸熟，取出滗掉汤汁。
2、锅下清汤150克，下盐、味精调味后熬开，放入鸡米50克搅匀，勾芡后浇到南瓜丁上即可。
制作关键：
南瓜丁不要蒸得太烂，否则造型塌缩，也不能蒸得太硬，否则口感不佳。
