6月 腌黄瓜不如腌它 一次多腌些 放一年都不会坏 开胃又下饭

大家好，说起茄子，大家都很熟悉，这可是在平常不过的家常菜了，在农村，基本上家家户户都会种上一些。而现在已经到了6月，正是茄子成熟上市的好时候，这时候的茄子也是最好吃的，不仅新鲜，而且价格也便宜。

茄子做法有很多，炒、炸、蒸等等都可以，各种做法也都非常具有特色，不过最好吃的还得是它——腌茄子。在6月，腌黄瓜不如腌茄子，营养丰富、口感鲜嫩，多吃还能养颜美容抗衰老，一次多腌一些，放上一年也不会坏。

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【食材】茄子（建议多腌一些，反正也不容易坏）、辣椒（茄子跟辣椒的比例为10:1，青红辣椒都可以）、大蒜、生姜、白酒、食盐

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【做法】

1、首先将茄子去掉茄柄，然后放清水中浸泡清洗干净，洗好后将茄子捞起，铺在通风干燥的地方晾干水分。在晾茄子的时候，将辣椒等配料清洗干净，然后一样放在通风处晾干水分。

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2、等水分晾干之后，将茄子切成大小均匀的条状或者片状备用，接着将辣椒切圈切碎都可以，生姜切片，大蒜切末备用。切好之后，将茄子放在蒸锅中（蒸锅尽量大一些），开火蒸煮，等水烧开后再蒸上5分钟左右就关火，接着把装茄子的蒸屉拿出，放在一边自然冷却备用。

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3、等冷却之后，将授清洗干净，接着用手将茄子水分挤干，挤干水分之后就把茄子放入另一个容器中，然后再把刚刚准备好的配料倒在上面，再撒上一些食盐搅拌均匀（食盐用量得注意，建议一边撒，一边搅拌，搅拌完尝一尝），接着再倒入适量白酒，再次搅拌均匀。

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4、等一切都准备好之后，就把茄子装入干净且干燥的玻璃罐子中密封好，将罐子放在阴凉处腌上一周左右就可以开吃了。想吃多少就吃多少，这样放上一年也不会坏。

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【文末小贴士】

1、最好一定要加入白酒，而且要度数尽量高的白酒，这样既可以入味，也可以起到消毒杀菌的效果。

2、茄子不要蒸太久，稍微蒸透就好。