彩豆菜椒鸡肉丝
做法
1.准备所需食材
2.老姜大蒜切丝,香葱切段
3.荷兰豆去筋洗净,红椒洗净切丝
4.鸡胸肉切丝放入盐,放入淀粉,放入料酒,搅拌均匀待用
5.取碗加入一勺淀粉,一勺生抽和408l的清水兑成汁水
6.热锅倒入油,六成热时放入花椒
7.七成热时倒入鸡肉丝快速翻炒至变白
8.立即倒入豆瓣酱
9.炒出红油,放入老姜大蒜丝一起翻炒
10.先放入红椒炒至8成熟再放荷兰豆,翻炒一下
11.倒入之前调好的汁水芡汁即可。
啤酒鸭炖鸡腿菇
做法
1.热锅小火加入花椒和干辣椒炒香
2.大火放入葱姜蒜炒香
3.放入焯过水的鸭肉
4.放入料酒极味鲜老抽爆炒
5.放入雪花啤酒
6.大火烧开之后再小火炖至没有汁
7.二十分钟后再放入鸡腿菇
8.待锅里没有汁的时候转大火放入青椒爆炒收汁
辣炒手撕杏鲍菇
材料:杏鲍菇一只、青椒一个、花椒少许、大蒜四瓣、白砂糖、橄榄油、蚝油、生抽、辣椒粉
做法
1.手撕杏鲍菇成细丝,将青椒切丝,大蒜切片
2.锅内加橄榄油烧热,爆香花椒,将花椒撇出不要
3.加入辣椒粉和蒜片,爆香后,放入青椒丝
4.再加入杏鲍菇丝,一起炒,加料酒去腥,再调味加生抽,白砂糖和蚝油,继续翻炒,直至收干汤汁
5.出锅前加两滴白醋提味。
干煸辣子鸡丁
做法
1.鸡腿带骨剁成1.5c13左右的丁,用料酒和盐抓均腌制15分钟。姜蒜切片,葱切丁,葱叶不用。红干椒切节,花椒要用红袍花椒。
2.菜籽油烧至微冒青烟时关火,待油回凉至6成热时复开火,中火将鸡丁炸至表面微黄。
3.盛出备用。清锅后放少许底油,小火将花椒、红干椒节煸香。放入姜、蒜炒出香味。放入炸好的鸡丁翻炒均匀。
4.依次放入红酱油、白糖和生抽翻炒入味。关火,放入葱丁翻炒至葱香。