鱼香肉馅豆腐
材料:豆腐、肉馅、鸡蛋清、盐、生抽、蚝油、葱、姜、蒜末适量
鱼香汁:生抽1勺、番茄酱2勺、泡椒末少许、水淀粉适量、食用油适量
面糊:鸡蛋1个、蛋黄1个、面粉适量、淀粉2勺
做法:
1、肉馅中加入葱、姜、蒜末、蚝油、盐、生抽搅匀,再打入一个蛋清搅匀。
2、豆腐切成连刀块,第一刀不切倒底,再切第二刀,每次切的厚度大约半厘米。
3、切好的豆腐夹中放入适量的肉馅。
4、碗中打入1个鸡蛋,加入面粉和2勺淀粉和适量的水,用勺子舀起来能缓慢流下的状态。
5、锅中放入适量的油,油温六成热时,将豆腐夹裹上面糊,放入锅中,中小火炸至金黄,捞出沥油。之后再复炸一次。
6、锅中留少许底油,放入姜末,蒜末和泡椒末炒香。
7、加入番茄酱煸炒5秒。
8、加入半碗左右清水和1勺白糖,烹入生抽和香醋翻炒匀,加入水淀粉炒至汤汁浓稠,即成将鱼香汁。
9、把炒好的汁均匀淋在豆腐夹上即可。
酿豆腐泡
材料: 豆腐泡、梅肉(或三肥七瘦的猪肉)、冬菇、葱、油、盐、生粉、鲍鱼汁、老抽;
做法
1.冬菇用温水泡软,去蒂后切碎,猪肉剁成肉末,葱切成葱花,肉末中加入适量鲍鱼汁、盐、生粉,分次加入泡冬菇的水向着同一个方向搅拌至起胶,加入冬菇碎和葱花搅拌均匀;
2.用筷子在豆腐泡上插一个口,把冬菇肉馅填进去;
3.热油锅,把豆腐泡有肉馅那面朝下放进锅里,中小火煎至金黄;
4.翻面后同样煎至金黄,翻面2~3次,尽量把豆腐泡煎至香脆点;
5.加入大约2匙羹的鲍鱼汁;滴几滴老抽;加入清水(或高汤)至刚好没过豆腐泡;
6.中火焖煮8分钟左右,大火把酱汁收至浓稠即可
焦溜牛肉片
材料:牛里脊200克、玉米淀粉150克、盐2克、酱油10克、葱10克、姜5克、米醋30克、黄酒10克、白糖10克、水、油400毫升
做法:
1. 牛肉剔去筋膜,切成大片;葱切小片,姜切丝,用少许凉水泡半小时,即成葱姜水。
2. 牛肉里放黄酒、少许葱姜水和1克盐,搅拌到吸收完全,表面有粘性。
3. 用水把玉米淀粉调匀,水要一点一点放,抓至粘稠有劲后倒少许油,朝同一方向搅匀。
4. 锅内倒油,油量要大,烧至七成热,把牛肉片一片片的均匀沾上调好的糊,大火炸至表面脆硬出锅,再复炸一下至酥脆。
5. 锅中放20克清水、米醋、酱油、白糖和1克盐烧开,放入中等浓度的水淀粉,倒入少许炸牛肉的热油搅开。
6. 把炸好的牛肉放进去大火快速炒匀即可。
【香辣花生毛豆】
用料:花生500g,毛豆500g,小茴香3g,八角3颗,香叶1片,草果1颗,桂皮2克,尖辣椒4个,盐15g,生抽20g,老抽20g,水2500g
做法:
1.带壳花生清洗干净控水,把花生一头挤开一条缝隙,方便煮的时候入味。
2.毛豆清洗干净控水,把其中一头剪去一点点,也是煮的时候方便入味。
3.取出锅里的升降盘,放水,尖辣椒,八角花椒,香叶和桂皮,老抽,生抽,烧开。
4.放入升降盘。
5.把花生和毛豆各放一边。
6.让花生和毛豆浸泡在佐料汤汁里,开中火开始煮20分钟。
7.煮好不要着急取出,让其浸泡在蘸料汁里,浸泡四小时以上吸足佐料汁,味道更好。