日常烹饪需要小技巧，做的食物口感才会更加美味，不管是蒸馒头亦或是炒菜都要掌握妙招，尤其是对于茄子这种比较吸油的蔬菜，虽说是炒菜的口感比较好，但却因为这个吸油的特点从而使得茄子变得比较油腻，吃多了不健康，其实在炒茄子的时候大家需要掌握好方法，别直接放油炒，大厨教我炒茄子的正确做法，茄子又软又嫩口感特别好。
四川有一道菜叫做鱼香茄子，这个做法就很美味，鱼香味很下饭，而且茄子有特别能吸收味道。但同时茄子也会很吸油，所以很多人做这道菜的时候觉得很油腻，做出来还不入味，特别的难吃。鱼香茄子的做法其实很简单，很多人做的不好吃，那是因为方法不对。
首先购买回来的新鲜茄子，我们要将其改刀成块，记住茄子的外皮一定不要削掉，因为那是茄子最有营养的部分，里面富含了丰富的维生素b，对人体的皮肤会起到很好的保水效果，如果将取削掉的话，茄子的营养就会大大降低。因为茄子当中富含了一种叫酚氧化酶的物质，在遇到氧气以后就会变黑，炒出来的茄子味道也会受到极大的影响。
茄子浸泡好捞出，然后挤干水分，接着把锅烧热，不用放油，放入茄子快速翻炒变软。茄子炒软捞出，然后起锅烧油，放入肉末翻炒变色，再加蒜末爆香，接着再倒入调好的料汁烧开，最后加茄子烧入味，烧至汤汁收浓，就可以关火出锅了。
炒茄子只需记住多加一步，就是用盐水浸泡这一步，浸泡完后记得挤净水分，这样保证茄子不吸油不发黑，切记不要直接下锅炒了。
