首先我是一名从事餐饮工作20余年的川菜厨子，曾经在浙江台州专业做酸菜鱼三年。只做鱼系列菜，主要做酸菜鱼、水煮鱼、跳水鱼、鲜椒鱼、剁椒鱼头、近几年一直在老家四川内江工作，接下来给大家普及酸菜鱼的营养成分以即长期吃对人体有什么好处。
想要知道酸菜鱼的营养价值，首先得研究其成分。酸菜鱼用到的主要原料胖头鱼和泡菜，但也可以用草鱼、黑鱼。不同鱼类的营养价值完全不同，就以大家所熟知的草鱼为例。草鱼的蛋白丰富，身体吸收也非常容易，最重要的是能为身体提供氨基酸、矿物质以及维生素，而这些营养成分都是人体所必须的。其次，草鱼中含有的脂肪多为不饱和脂肪酸，不仅能降低胆固醇，还有防止动脉硬化、冠心病的作用
胖头鱼
酸菜鱼中的另一位“主角”便是泡菜。泡菜的作用也非常之大，比如说调味、开胃、提神、增加食欲等作用，它在酸菜鱼制作中有不可替代的地位。另外需要注意的是，酸菜鱼中使用到了泡椒泡姜，和泡菜一起，又酸又辣，让人回味无穷。
说了那么多酸菜鱼对人体的好处，大家一定迫不及待想知道怎么做这道菜吧？废话不多说，马上进入制作过程。
酸菜鱼
特色酸菜鱼
主辅料：胖头鱼一条约1200克、农家自腌酸菜150克、泡椒泡姜适量、姜片、干辣椒节、大红胞花椒、盐、味精、鸡精、野山椒及山椒水、白醋
制作流程：
胖头鱼片成片（厚薄均匀）清洗干净码味上浆备用，鱼骨剁成块，酸菜泡椒姜切片，锅热下猪油色拉油下酸菜泡椒炒至起泡下野山椒、鱼骨炒变色，烹入料酒下清水，下白醋、鸡精味精胡椒调味，大火熬煮三分钟，捞出鱼骨酸菜入汤碗，下鱼片小火煮熟倒入汤碗，最后淋炝花椒干辣椒热油即可。
制作关键：鱼片厚薄均匀，用清水洗净加入盐啤酒抓匀腌一分钟，再次清洗干净鱼片，加盐味精嫩肉粉、清水轻轻手打上劲，加入鸡蛋清生粉，最后加入少许色拉油，鱼片加盐清洗目的是去鱼片血水，煮好的鱼片色泽洁白无腥味。
