鹌鹑蛋蒸豆腐
食材：南豆腐、猪肉馅、青豆、红椒、姜、鹌鹑蛋数个、熟猪油
做法：
1.姜切成蓉和在肉馅里，加入料酒、花椒粉、生抽，生粉、鸡精拌匀
2.豆腐切成1cm的厚片，排入撒过少量盐的盘中
3.用牙签在豆腐上扎小洞，上面均匀撒上腌过的猪肉馅颗粒
4.在每片豆腐上打上一颗鹌鹑蛋，再摆上青豆粒，撒上花椒粉和盐
5.开水入锅，大火蒸五分钟，打开盖子，淋上一勺猪油，盖上盖子再蒸１分钟
6.出锅后在表面撒上红椒丝装饰即可
木桶大头鱼
原料：
花鲢1条（约1500克），酸菜丝、泡萝卜丝共150克，泡姜末、泡椒末各50克，野山椒节30克，干辣椒节40克，花椒20克，葱花、鸡蛋清各少许。
调料：
火锅底料50克，盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、生粉、菜油、香料油各适量。
做法：
1、把花鲢宰杀治净，斩下鱼头并片下鱼大骨，剁成大块纳盆，加盐、料酒、胡椒粉码味。另把两扇带皮鱼肉片成片，纳碗加盐、料酒、鸡蛋清和生粉码味上浆，待用。
2、净锅放菜油烧热，先下酸菜丝、泡萝卜丝、火锅底料、泡椒末和泡姜末炒香，再掺入适量的清水。
3、烧开后，放入鱼头及鱼骨块，加盐、野山椒节、味精和鸡精调味，煮至鱼头熟时，起锅倒入不锈钢盆里。
4、锅洗净了重新上火，放香料油、干辣椒节和花椒，炒至香辣味浓时，起锅浇在盆中鱼块上面。
5、把已经在热油锅里炸得滚烫的鹅卵石捞至木桶里，再与煮好的鱼头鱼块及码好味的鱼肉片一起端上桌。
6、当着客人面，先是把鱼片平铺在鹅卵石上边，然后倒入烹好的鱼头、鱼块及汤汁，盖上木桶盖闷至鱼片熟时，揭盖撒入葱花即成。
胡萝卜玉米龙骨汤
用料
龙骨；胡萝卜；甜玉米；生姜；盐；鸡精
做法
1锅中烧开水，将清洗干净的龙骨放入煮开，用清水冲去浮沫，胡萝卜去皮，切成滚刀块
2甜玉米切成小段，高压锅里放适量的水，滴两滴醋，先放入龙骨和玉米
3大火烧上汽后，转中火煮15分钟，待高压锅开盖后，汤中加适量的盐，然后再放入胡萝卜块，重新加盖煮开，最后鸡精调味，即可……
麻辣牛肉干
做法
1.牛肉洗净，切成指头粗细的长条
2.凉水下锅，大火煮开，捞出迅速冲凉水，沥干水分备用
3.坐锅烧水，锅内放葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、酱油、白糖、黄豆酱、烧开
4.下入牛肉条大火煮开，转小火慢炖20分钟，捞出沥干水分
5.起油锅，油热后，下入牛肉条中火炸至表皮变色，捞出控油
6.锅内留少许油，下入白糖，小火炒至融化，颜色微黄
7.添加适量的辣椒粉、花椒粉拌匀
8.下入牛 肉翻炒上色，烹入生抽和料酒，根据自己的咸淡口加一点点盐
小炒牛肉
材料：牛肉、干红辣椒、姜蒜、青椒、酱油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒
做法：
1、牛肉切薄片儿，用胡椒粉、酱油、少许生粉，抓匀腌一会。
2、腌牛肉的空档，姜切丝，蒜切末，青椒1个，切圈儿，干红辣椒剪段儿。
3、炒锅内放油烧，小火，放少许花椒，炸香即捞出，蒜末放三分之一，爆香姜丝入锅，翻炒两下，腌好的牛肉入锅，放一点点料酒，转大火爆炒。
4、牛肉变色断生，扒到一边，空出的地方放干红辣椒段，小火稍稍炸一会儿，继续牛肉扒拉回来，加一点生抽，火再加大，翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅。随意翻炒几下即可。
