如何挑选合适的茄子
其实您细细品味会发现,长茄子和圆茄子口味是不一样的。那么在烹饪时应该怎么挑选合适的茄子呢?
首先挑选茄子时,应选外皮光洁、无损伤、个肥硕鲜嫩的。茄子以果形均匀周正,老嫩适度,无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。
我国栽培的茄子,按照形状的不同,可以分为园茄、长茄和短茄三个品种。
1、圆茄子果形扁圆。圆形或长圆形,皮色有黑紫色、紫红色、淡绿色、白色,肉质较紧密,皮薄,口味好,品质佳,以烧茄子吃最好,熬煮凉拌次之。
2、长茄果形细长,皮薄,皮色有紫色、青绿色、白色等,肉质较松软,种子少,品质甚佳。适合蒸食或者炒制。
3、短茄果实较小,皮色有紫红色、绿色、白色等,果型为卵形或长卵形。子多皮厚,易老黄,品质较次,凉拌食较好。