“有儿不进武槽房，熬更守夜命不长。有女不嫁烤酒匠，半夜三更守空房。”这首民谣道尽了烤酒匠的辛苦。从一粒粒粮食变成一杯杯美酒需要经过一道道复杂的工序，传统酿酒工艺结合现代化新式酿酒设备做酒会是怎样一番景象呢？
即使在机械化程度很高的今天，仍离不开烤酒工冒着严寒酷暑，在湿热的环境下，挥洒汗水，恪尽职守，兢兢业业，才能酿出好酒。
民间传统玉米酿酒
白酒是开放式的工艺，要和当地的空气、温度、湿度、水土、微生物充分接触，才能酿出好酒来。
正是这种道法自然的传统工艺，在千年的酿酒实践过程中，民间传统酿酒工艺得以保存和发展。
酿酒是个系统工程，从原料、磨粉、制曲、酿酒、勾调、包装，是一个严格的过程，哪一个环节出问题都会影响酒的品质。
古法固态酿酒工艺
因此，酿酒不仅有严格到近乎苛刻的质量管理体系，还需要有“简单事情重复做，重复的事情用心做”的工匠精神。
过去白酒酿造用木甑蒸酒：下面架一口铁锅，中间架一个木甑，上面再加一口铁锅用来装冷水配合蒸馏白酒，一般以烧柴、煤为主。
老式木甑酿酒
对于过去的天锅冷凝，要不停地换冷水，操作不方便，天锅在甑锅的正上方，酒蒸汽冷却面积小，冷却速度慢，易跑酒。以前的酿酒人基本上是起早贪黑。才有了那首民谣：“有女不嫁烤酒匠，半夜三更守空房。”
雅大根据传统固态酿酒工艺结合现代科技研发出一款新式侧开口酿酒设备，采用分体式锅炉蒸汽加热不糊锅，料桶根据型号大小开了个40-60公分的人孔，出料省时省力，下设排糟管道和阀门，清洗更方便，做熟料酿酒时，先把粮食蒸熟，然后将蒸熟的粮食从侧开口处铲出。
侧开口烤酒设备，5-10分钟轻松出料不弯腰
解决了传统设备要爬到设备上在热气腾腾的高温中，花几个小时把粮食一铲一铲的铲出来的难题，60岁的老人都可以轻松操作。
以前年轻人不喜欢酿酒，觉得酿酒太过繁琐、累，现雅大侧开口酿酒设备操作简单、效率高，是年轻人创业的好项目。
越来越多的年轻人选择侧开口酿酒设备做酒
要从田间一粒粒粮变成餐桌上一杯杯美酒，需要工匠精神的传承，需要无数双工匠的手，才能完成酿造过程。每个环节丝丝相扣，酿酒人在一个个平凡的岗位上，日复一日，兢兢业业的奉献。
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