虾仁豆腐
豆腐1块,鲜虾15个,酱油2勺,料酒1勺,姜丝少许,油盐适量,豆瓣酱2勺,蒜末2克,热水1碗
1,将鲜虾的头和壳去掉,用刀在虾背上开一刀,把虾线取出,加入酱油料酒腌制一下去腥。
2,豆腐切成麻将大小的小块,热锅,锅里倒入适量的油,先把豆腐块煎一下两面,变得稍微金黄就可以了。
3,锅里放入油,先把豆瓣酱和蒜末小爆一下,把一碗热水倒入锅里。
4,接着把豆腐放入锅里,中火煮沸焖3分钟,让豆腐变得入味。
5,再把虾仁放入锅内,放入姜丝,盖上盖子再小火焖煮2分钟,打开看到虾仁变色卷曲即可熄火焖2分钟。
香酥鸡
【原料】
母鸡 1只750克、酱油75克、花生油1000克、味精3克、绍酒25克、清汤150克、姜片25克、白糖10克、花椒3克、花椒盐3克、八角3克、精盐15克、丁香2克、葱段25克。
【制作方法】
第一步:将鸡洗净,从脊背砸断鸡翅大转弯处,剁去翅尖、鸡爪、嘴、眼用清水洗净,然后用花椒、精盐将鸡身搓匀,再把葱姜拍松,加上丁香、八角一起放在鸡内腌渍 2-3小时。将腌好的鸡放在盆内,加清汤、酱油、绍酒、味精、白糖上展蒸烂(约40分钟)取出,把葱、姜、花椒、丁香、八角去掉。
第二步:油锅内加上花生油,在旺火上烧至八九成熟,将蒸烂的鸡放入漏勺内,在油中冲炸,至鸡皮显枣红色时翻过来再稍炸即可捞出。食用时切成宽 1.7厘米,长 4厘米的块。摆在盘内,外带花椒盐料碟上席即可。
韭菜花炒腊肉
食材:200克熟腊肉、300克韭菜花、30克朝天椒、10克大蒜、各适量盐、味精、料酒
做法:
1、腊肉汆熟,切片,韭菜花洗净切段,大蒜切末,朝天椒切碎。
2、用植之元大豆油起锅,倒入腊肉,翻炒至出油,加入朝天椒、蒜末,炒至香味散出。
3、倒入韭菜花,加适量盐、味精翻炒至熟,淋入少许料酒,拌炒匀。
4、出锅装盘即成。
凉拌黄瓜腐竹
食材
腐竹适量、黄瓜两根、胡萝卜半根、葱适量、蒜几瓣、小米椒两个、生抽4勺、醋两勺、糖少量、盐适量、花椒适量、辣椒粉一勺、白芝麻一勺、香油适量、植物油适量。
做法
1、腐竹提前泡发,切菱形块。
2、黄瓜切菱形片,胡萝卜切菱形片,葱切丝,蒜切末,小米椒切菱形片。
3、腐竹焯水一分钟捞出控干水分待用。
4、胡萝卜焯水一分钟。捞出放入冷水。控干水分备用。
5、把胡萝卜黄瓜腐竹放入盆中。
6、把葱蒜小米椒放入小碗中,加入一勺辣椒粉(不喜欢吃辣的可以不放),放入适量白芝麻。
7、锅中放入适量植物油,爆香花椒。把花椒捞出不要。
8、把花椒油浇到小碗中,加入两勺醋,四勺生抽,少量糖,适量盐,适量香油,搅拌均匀。
9、把调料汁浇到盆中,搅拌均匀即可。