慢食芬兰这才是美食原来的模样

在热爱美食的芬兰人眼里，

从食材的挑选、精心处理，

到坚持传统的烹饪手艺等，

每一环节对一道美食的诞生来讲都不可或缺！

在白昼渐长的夏季，

享受假期的人们尤为讲究。

生活节奏越来越快，快餐、外卖、超市越来越流行，忙碌的人们习惯了这些便利。但对于美食，我们或许要更“慢”一些！而一直以悠闲着称的芬兰，尤为如此。

慢食，慢享受

1986年着名的美食专栏作家Carlo Petrini发起了“慢食运动”（Slow Food Movement），这场倡导回归当地传统烹饪、选择在地食材，支持小规模多样性农业种植方式的食物运动，与芬兰长久以来对美食的重视不谋而合：“品质好、纯净、公平贸易（good, clean and fair）”原则，也恰是芬兰人引以为傲的美食特色！

原则，源自天然

在芬兰，食用野生、天然的当地食物，是芬兰文化的一部分，冬季御寒的炖菜和易于保存的烟熏肉类，春季白桦汁领衔的清新滋味，尤其在夏季初新土豆上市；七月开始深入茂密森林采集相继成熟的蘑菇和浆果；八月小龙虾“大举登陆”的红红火火；再到秋天如赫尔辛基的波罗的海鲱鱼节一般的集市......千百年来，高品质、纯净的食材早已融入芬兰人的生活。

而对于芬兰人热爱的咖啡，以及茶叶、香蕉等食品，虽并不生产在自家土地上，但芬兰人理解餐盘、人与地球之间的重要关系，深谙公平贸易的重要性。因此在芬兰不止食品，日用品等也都遵守，成为全世界第三大公平贸易产品消费国。

夏日慢食主角

芬兰的夏季，但当人们来到湖畔的木屋，整个生活节奏都慢了下来。仅坐在水边，将脚浸入清凉水面，便是芬兰人眼中“无所事事的艺术”，更迷人则是亲自采摘、获得食材，再烹饪一番的悠然。

户外共享午夜阳光

夏天，芬兰人十分喜爱在户外烹饪及享用，多数人会选择来到湖边，远离喧嚣亲近自然。即便不在湖畔，庭院、公园、露台都会挤满了人一起烧烤和享用晚餐。人们也常会邀请朋友或家人带些食材来一起做饭，有时不紧不慢的边闲聊边料理，直至在午夜阳光下用餐，美食、美酒与好友，一同享受独特体验。这也让大多芬兰人都能像变魔术一样，随时随地搭建起一处简易的厨房和烧烤炉！

芬式烧烤的热情

让夏天更加热情的莫过于户外烧烤！倘若在湖边，约60种鱼类在纯净的湖泊中自然生长，人们会在岸边垂钓鲈鱼、梭鱼、白鲑等，或划一艘小舟在湖面撒网捕捞三文鱼，都充满乐趣。这些新鲜食材在熟练的吃货手中，飞快的简单处理，在炭火上烧烤就已是美味。

©inktank.fi

另一种必不可少的烧烤食物则是香肠，猪肉、牛肉、羊肉还是驯鹿肉？肉多、肉少还是加入更多大麦碎粒的纯素肠？丰富的天然香料的搭配，都创造出各种各样的香肠。出锅前的再加点料！奶酪干丝、蒜香料，还有热辣的墨西哥胡椒、哈瓦那辣椒粉都十分受欢迎。更讲究的还要配上蘸酱，番茄酱、芥末酱、土豆沙拉、蛋黄酱等都有着自己忠实的簇拥者，人们也常常借此来与同伴争论打趣，笑语欢声伴着炭火肉香将日子填满。

贯穿夏日的百搭“黄金”

Visit Finland

“没有土豆的夏天无法想象”，新鲜的芬兰小土豆上市是芬兰人心中夏天将至的信号！这些土豆被视为“金块”，皮薄且柔软光滑，富含维生素，在水中有耐心的慢煮，加入散发芳香的莳萝枝叶，出锅之后独具风味。小而糯软的它们出现加些黄油直接享用已是美味，而搭配多种美食，在阳光下映出金灿灿的光芒，更令人食欲大增。

Jamie Oliver

藏于森林的美食特权

芬兰“每个人的权利”赋予所有人自由徜徉采摘的权利，盛夏浆果&菌菇成熟之时，深入森林中采摘就是一项人人乐此不疲的休闲活动！在独特的北欧气候条件下，低温让植物生长缓慢而充分，造就了野生食物特有的芬芳和丰富的营养，成为自然馈赠的“超级食物”。

在自然中长大的芬兰人，从小就能分辨出哪些野生植物、浆果和蘑菇可以食用。有趣的是很多家庭都有自己的秘密采摘地，有时候一个好的采摘地点已经世代相传！无法前往林中采摘也不要难过，多数收获满满的芬兰人会到当地传统的集市上售卖，让浆果和菌菇不缺席每个人的夏日！

©Visit Finland

多彩蔬菜大丰收

©valio.fi

漫长的冬日，使旧时芬兰的蔬菜较为珍贵。盼到夏季，西兰花、花椰菜、洋葱、黄瓜、生菜等都在此时丰收。为了庆祝这丰富的食材成熟，芬兰人将它们一“锅”打尽，发明了“夏季汤”Kesäkeitto！将时令蔬菜和土豆先煮起来，接着加入豌豆，最后放入牛奶、奶酪熬煮，一锅香气浓郁的乳白色夏季汤盛尽夏日欢乐。

慢食，