口水鸡
用料:鸡腿;老干妈豆豉;熟白芝麻;花椒粉;蒜;姜;葱;花生;芝麻酱;香醋;料酒;生抽;芝麻油;糖;
口水鸡的做法1(处理鸡腿):
用剪刀先剪开一个口,顺着鸡骨头用剪刀将骨肉剪开分离
口水鸡的做法2(蒸鸡肉&调汁儿):
剔了骨头的鸡肉,卷起来,用牙签固定
放上姜片、料酒,上锅隔水蒸10分钟左右熟了即可
蒸好的鸡肉取出
稍稍冷却之后,拔掉牙签,切块
蒜姜切末,葱切葱花、花生仁粘碎
锅里加适量油,加老干妈豆豉,姜蒜末爆香盛出
放入一小碗,加入几汤匙蒸鸡的汤
放入花椒粉、熟芝麻、生抽、香醋、糖、香油、芝麻酱、老干妈。拌均匀后浇在鸡块上。最后洒上花生碎和葱花即可
南乳芋头扣肉
广告老司机带你这样玩传奇,不用你充一分钱,免费拿VIP+神装!
用料:五花腩肉一块;香芋大半个;蒜苗2棵;南乳(红腐乳)3块;生抽、盐、油、白酒、白砂糖适量;
清远特色菜-南乳芋头扣肉的做法:
准备好材料
五花腩肉洗干净,其实买肥一点的更好,飞水去血腥
蒜洗干净分成两部分:苗尽量长留着绑扣肉,蒜白部分切碎用来调味。
长蒜苗用开水轻轻烫一下,备用烫完会软掉,一分二撕开备用
切好芋头,大致与腩肉横切面大小,不能太薄,容易碎掉。当然是芋头数量是肉的双倍,谁爱吃肥猪肉啊?。
取炒锅,烧热加油,把飞水后的腩肉整块放进煎一下,特别是猪皮部分,煎脆了好吃。然后加入2勺白砂糖,3勺生抽,适量白酒,翻炒3分钟后捞起。
锅不用洗,把蒜白粒和香芋片放进来爆炒5分钟,撒点儿盐,南乳很咸的,捞起备用,别人家喜欢把芋头油炸过,我不太爱重油又上火,爆炒就好
炒好的香芋连蒜白粒和切片的腩肉放在一个大盘子里面,加入捣碎的南乳三块,适量白酒,白砂糖,用手抓和拌匀
开始捆扣肉,两片芋头夹一块腩肉,其实别人一般都是腩肉切双飞包着一块香芋,但我不爱肥肉啊~捆好了就放进油抹过底的碟子
隔水炖45分钟,可以吃啦~
黑椒牛柳
用料:牛肉500g;青甜椒半个;黑椒酱半瓶(100g左右);红甜椒半个;洋葱一个;黑胡椒碎;黑胡椒粉;生抽;料酒;淀粉;
黑椒牛柳的做法:
牛肉泡去血水后,洗净,用厨房纸吸取多余水分。切条状,放料酒,黑胡椒粉,生抽,淀粉腌制1小时
洋葱切块,青红椒切成菱形
大火入牛柳过油,6成熟时迅速捞起
锅内留底油,下洋葱,中火炒到洋葱透明,散出甜味
大火下牛柳,与洋葱均匀翻炒
倒入半瓶的李锦记黑椒酱。翻炒均匀,加点生抽。按个人口味调试,淡了加点盐
最后加入青红椒,翻炒出香味后,出锅装盘