喝汤一直以来都被当做是最好的滋补养生方式,在冬天,很多人家里往往就会熬上一大锅的骨头汤,然后在做菜又或者是做汤的时候,在里面放上一些。但是你知道吗?其实在做骨头汤是有一些注意事项的,这样才会让汤的营养完全被我们所吸收,让你更长寿……
1如何将骨头汤熬白
材料: 剃了肉的猪大腿骨(棒子骨2根),姜20克,蒜10克,葱2根,枸杞
制作过程:
1 一般买骨头的地方,可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节,这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了。
2 先要将猪骨过水一次:就是先烧一锅开水,将骨头放入煮10分钟左右,(看到骨头表明剩下的肉熟了,或是没有血水了),捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末,但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。
3 重新烧一大锅开水,水开以后,先放入拍碎的姜,蒜和葱结,煮几分钟,然后将骨头放入。
4 骨头放入后,大火烧开,盖上锅盖(可以留一个小缝),然后换成中大火煮2-3个小时。
- 注意想烫熬白,既要就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看,让热气散走。
- 不要担心锅内水烧干而不停的加水,实在想加,另外烧开水加入,不要直接加冷水。如果觉得火太大,宁可改成中火,也避免不停加水。
- 熬汤时,千万不要忘记而去做别的事情了。
- 熬汤是不要加盐,盐味这些等喝汤时再加。
5 我们熬汤一般中途不加水,熬完以后,原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。这个时候关掉火,将汤面的浮油先清理一下。
6 这个浓汤,可以直接食用,或者加入开水再煮10来分钟稀释一下食用(人多的时候最好后这样),或者冷却后冷冻起来回头用。
7 照片中的枸杞猪骨汤,就是用浓汤加入开水,枸杞,再一起煮开15分钟而成的。如果你要加其它中药材做滋补汤的话,根据药材需要熬制的时间加入。
2冬季巧喝骨头汤更长寿
一、熬制的时间
对于熬制骨头汤,相信很多人会有这样的一种误区,那就是熬制的时间越长,那么骨头当中的营养成分才会被熬出来,并且喝这样的汤会更加的具有营养价值。但是你知道吗?其实事实并非如此,熬制越久的骨头汤,其营养价值反而会越低。
这是因为在骨头当中所含有的钙质,不会随着熬制的时间越长,钙元素越容易被熬出来,要知道动物的骨骼当中的钙质是不容易分解的,所以说,你不论熬制多长的时间,都是没有用的。
而且这么做还会把它当中所含有的蛋白质破坏掉,从而不能够让人体完全的吸收它里面所含有的营养成分,所以大家在以后熬制骨头汤的时候,最好不要再选择熬制那么长的时间了,把它熬开了就可以了,这样就可以把它里面所含有的营养成分得到保留。
3骨头汤不是炖的越久越好
动物骨骼中含有许多营养物质,其中有骨胶原、骨类粘蛋白、弹性酸蛋白、中性脂肪、磷脂、糖原以及钙、氟、钾、铁等多种成分,因此骨头汤是一种很好的滋补食品。猪骨性平,有补虚弱、壮腰膝、强筋骨、益气力、生乳汁的作用;羊骨性温,有补肾虚、强腰筋的作用。喝骨头汤很普遍,一般家庭做汤,弄来骨头,小火慢煮,一炖十几分钟、一两个小时,还有的反复炖煮。
总认为炖煮时间越长,骨头中的营养物质溶出就越多,营养价值就越高,其实这是一个误区。因为骨头中的钙主要以磷酸钙、碳酸钙等形式存在,炖煮时间再长也很难熔化;其次,随着炖煮时间的延长,骨头汤中的蛋白质就会遭到严重的破坏;再者,长时间炖煮还会使骨头和骨髓中的脂肪大量溢出。
炖煮骨头汤的正确方法是,用高压锅把骨头煮至酥软即可端锅,这样炖煮时间相对较短,因此骨头汤中的营养损失也较少,吃起来味道鲜美,营养易被人体消化吸收。
4喝骨头汤补钙最有效的说法靠谱吗
1.浓白口感好的骨头汤是因其中的脂肪含量高 并非钙含量高
林秀红说,骨头汤里主要的成分为水、脂肪、少量的含氮浸出物,钙和蛋白质的含量很少,长时间煲煮还可产生大量嘌呤。浓白、口感好的骨头汤是因其中的脂肪含量高,并非钙含量高。
摄入过多脂肪容易带来肥胖,而嘌呤与高血脂、高尿酸疾病相关。长期饮用骨头浓汤可导致高血脂、高尿酸、肥胖等问题。心血管疾病、痛风、高血压、高血脂、糖尿病人更不建议常喝。
科普1:什么是嘌呤?
嘌呤:存在人体内的一种物质,主要以嘌呤核苷酸的形式存在,在作为能量供应、代谢调节及组成辅酶等方面起着十分重要的作用。在人体内,嘌呤氧化而变成尿酸,人体尿酸过高就会引起痛风。海鲜、动物的肉嘌呤含量都比较高。
科普2:什么是含氮浸出物?
含氮浸出物:肉、禽类在水中煮时,溶于水中的含氮物质。主要包括核苷酸、嘌呤碱、肌酸、肌酐、氨基酸、肽类等,它们是肉中香气的主要成分,一般成年动物含量高于幼年动物。
2.骨头里的钙是以磷酸盐形式存在的 不容易溶解到汤里
尤华智说,已经有很多医学实验证明,骨头熬煮后,汤里的钙含量很低。林秀红表示,骨头里的钙是以磷酸盐形式存在的,不容易溶解到汤里,骨头汤中的含钙量一般为2-4mg/100ml,而牛奶的含钙量是100-105mg/100ml。
3.只喝骨头汤也补充不了蛋白质 蛋白质存在于肉里面
“没有钙的话,骨头汤里会不会蛋白质比较丰富呢?”曾青山表示,骨头汤的蛋白质存在于肉里面,汤水里蛋白质含量很少。只喝骨头汤是补充不了蛋白质的,除非喝汤的同时吃肉,就能补充一定的蛋白质。
5骨头汤补钙竟会补出脂肪肝
很多人都认为,骨髓、牙齿中含有钙,如果用骨头熬汤,就能将骨头中含有的钙熬进汤中,通过喝汤就能够达到补钙的效果。钙在体内的存的形式主要以骨骼,牙齿的形式存在。人体中99%的钙质存在骨骼牙齿中,支持人体的运动和咀嚼能力。因此很多人都认为,如果用骨头熬汤,就能将骨头中含有的钙熬进汤中,通过喝汤就能够达到补钙的效果。专家指出,一般煲汤都是用水煲而不加任何的酸性调料,汤中不会形成钙沉淀,故汤中的钙含量实际上与水中钙含量接近,其数值并不高。
事实上,骨头里的钙是以磷酸盐形式存在的,很难溶于水,不管用多少骨头炖汤或炖多长的时间,都不能增加骨头汤的含钙量。除非将骨头一直熬成骨头渣,连渣一起摄入,但实际上,不会有谁熬汤一直将骨头熬成骨头渣。研究发现,每百毫升骨头汤中只含2-5毫克钙,还不到普通牛奶钙含量的1/20(每百毫升牛奶约含105毫克钙)。