空心菜属蔓生植物,根系分布浅,为须根系,再生能力强。茎蔓生,圆形而中空,柔软,绿色或淡紫色,茎粗1~2厘米。茎有节,每节除腋芽外,还可长出不定根,节间长为3.5~5厘米,最长的可达7厘米。那么空心菜怎么做,我们一起来学习一下。
1空心菜怎么做
空心菜处理方法:
1、去掉靠根部的比较老的部分和病虫叶。然后以每附一片叶子为一段切断,也可手掐断。
2、洗净,控干水,就是沥水,否则下油锅时容易炸油。
备料:
1、3只干辣椒切成豆瓣大小的断,干花椒数粒(以口味轻重为依据增减);
2、姜、蒜切成指甲大小的片,大葱切成和加工后的空心菜长短相宜的段;
3、食用油适量(视锅的大小和菜的多少而定)、食盐、鸡精;
加工:
1、干锅上火,热锅冷油。将葱姜蒜和干花椒粒放于右手的炒勺中,可用适量清水湿润一下,左手持盛菜(如果是左撇子,自行调整。)
2、待油温到达开始冒青烟时,将葱姜蒜放入锅中,同时将空心菜盖上去,翻炒至油、料均匀时,在均匀地放入食盐(据口味适中),鸡精,在翻炒3分钟起锅即成。
3、注意:根据此法炒出来的应该是川菜的胡辣味,主要根据食用者口味调整辣椒等调料。同时根据食用者对菜肴的软硬度调整口感以确定起锅时间的早晚,早起锅,菜肴香脆;晚起锅,菜肴烂熟,便于老人食用。
2空心菜的功效与作用
味甘,性微寒。能清热凉血,利尿除湿,解毒。用于血热所致的鼻衄,咳血,吐血,便血,痔疮出血,尿血;热淋,小便不利,或妇女湿热带下;野菌中毒轻者,以及疮肿、湿疹、毒蛇咬伤。
1.防癌
空心菜是碱性食物,并含有钾、氯等调节水液平衡的元素,食后可降低肠道的酸度,预防肠道内的菌群失调,对防癌有益。
2.降脂减肥
所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯,具有降脂减肥的功效。
3.美容佳品
空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称,可洁齿防龋除口臭,健美皮肤,堪称美容佳品。
4.防暑解热
它的粗纤维素的含量较丰富,这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成,具有促进肠蠕动、通便解毒作用。空心菜性凉,菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用,可预防感染。因此,夏季如经常吃,可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。
3空心菜的食用注意
适用人群
一般人群均可食用。
1.适宜于便血、血尿和鼻衄患者,同时适宜于糖尿病、高胆固醇、高血脂患者、口臭、爱美人士等。
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2.空心菜性寒滑利,故体质虚弱,脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食,血压偏低,胃寒者慎内服。
注意事项
1.空心菜生熟皆宜,荤素俱佳,宜旺火快炒,避免营养流失。
2.空心菜以嫩茎、嫩叶供食用,适用于炒、拌等方法。
3.空心菜遇热容易变黄,烹调时要充分热锅,大火快抄,不等叶片变软即可熄火盛出。
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4.因为加热的时间过短,茎部的老梗会生涩难咽,所以要记得择去。
5.空心菜配以鸡蛋、鸭蛋、鱼类、或配以豆腐、百叶之类豆制品,也能做出众多美味佳肴。
6.空心菜本性寒凉,通心菜里面含有磷,磷会妨碍钙在人体内的吸收,人体缺钙就会抽筋。
4如何挑选空心菜
每到夏季,嫩绿清甜的空心菜就成了市民餐桌上的常见蔬菜。空心菜,有的纤细,有的较粗,有的还有白色须根,究竟应该怎么挑选呢?
空心菜品种比较多,麻村空心菜是比较有名的。南宁的空心菜品种较多,有名的就是麻村空心菜,较绿较鲜嫩,适合清炒。此外,有一种博白产的空心菜,茎较粗较白,适合炒酸;冬季则有一些从海南运来的品种。在种植上,空心菜分为水中种植和旱地种植两种。
空心菜对水肥的需求比较大,在种植过程中喷施了很多水和肥料,且其容易失去水分变蔫,在运输过程中也要喷许多水,因此送到市场的空心菜大多鲜嫩水灵,深受市民喜爱。记者走访菜市场发现,空心菜有的茎干较粗,有的较为纤细,很多市民都不挑选,而是直接让摊主称一两斤。
空心菜一般病虫害较少,农药残留也比较少,其中较为纤细、嫩绿的是旱地种植的,较粗壮、颜色较白的是水中种植的。在挑选时,市民应选择颜色嫩绿、茎干均匀、没有黄叶和病斑的;而有白色须根的比较老,最好不要选。存储方面,空心菜不宜久放,最好趁其水嫩时食用。
5空心菜的营养价值
空心菜,又名蕹菜、无心菜、通心菜。为夏秋季节主要绿叶菜之一。嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍,钙含量比西红柿高12倍多,并含有较多的胡萝卜素。
空心菜是碱性食物,并含有钾、氯等调节水液平衡的元素,食后可降低肠道的酸度,预防肠道内的菌群失调,对防癌有益,这也是生活小窍门哟。所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯,具有降脂减肥的功效。空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称,可洁齿防龋除口臭,健美皮肤,堪称美容佳品。
它的粗纤维素的含量较丰富,这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成,具有促进肠蠕动、通便解毒作用。空心菜性凉,菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用,可预防感染。因此,夏季如经常吃,可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍,钙含量比西红柿高12倍多,并含有较多的胡萝卜素。