蚝油其实并不是油，是生蚝经过熬煮等相关的工序提取浓缩的汁，味道真的是非常的鲜美，尤其是做菜的时候，往往最后的一点蚝油变成了一道菜肴的点睛之笔，从而提升了整道菜的鲜味。但是，一部分的人群因为病症是不适合吃蚝油的，所以，在日常生活之中一定要多加注意。
但是，蚝油是由海鲜生蚝熬汁而成，富含了生蚝的精华，额，这好像只是一个美丽的传说而已。
传说，蚝油的创始人李锦裳从小家境贫寒，与老母亲在珠海南乡塔一竹寮，靠海吃海，每日煮蚝出售为生。某日，由于忙于其他的琐事，李锦裳忘记锅中的生蚝，等到傍晚归来的时候，老远地方就闻到竹寮传出浓郁香气。
原来锅中的生蚝已经熬出一层黑褐色的浓汁，一尝，鲜美异常，就此蚝油发明了。李锦裳从此改以熬蚝油为业，并于1888年创立李锦记蚝油庄。到目前为止，蚝油主要是以其鲜美成为大江南北普罗百姓厨房必备品。
1、尿酸高、痛风的病人：
蚝油由于主要的成分酒是生蚝（当然，也有牡蛎、海蛎子等相关的叫法），属于海鲜，嘌呤含量比较的高，摄入过量的话或许会在短时间之内就引起自身血尿酸的升高，从而诱发痛风，出现关节的红肿、发烫、肿痛、不能正常的活动等相关的症状。
所以尿酸高和痛风患者一定要控制好食用量，少量的食用或者是忌食。
2、糖尿病的患者：
因为蚝油在制作过程之中，为了达到更好的味道，或许会添加糖和盐等调料进行调味，让蚝油的味道更加的鲜美，所以糖尿病患者不可忽视蚝油之中糖分的含量，炒菜的时候需要少放或者是直接不放。以免造成血糖上升从而而引发自己身体的不适。
3、高血压的患者：
里面的高盐含量高血压患者也需要各位重视，高血压患者一般建议每天摄盐量不得超过6克，因为盐摄入越多血压水平则就越高，通常日均摄盐量每增加1克，平均高压上升2mmHg，低压则上升1.7mmHg。
4、蚝油的主要成分是一些氨基酸、盐以及一些调味品，生蚝的成分真的是微乎其微。
而且，目前市场上面所出售的生蚝2-3元一个，市场上面出售的常见品牌的蚝油，700g只卖6-7块钱，我们不说其他的成本，单单从生蚝的成本上面来看，大家会觉得这有可能吗？
那么蚝油含嘌呤、含糖、含盐，痛风、糖尿病以及高血压病人可以吃吗？
痛风病人是可以吃的，但是需要限量。根据可以查到的相关文献资料显示，蚝油嘌呤的含量为每100g含嘌呤145mg，属于中等的嘌呤类食物，作用调味品，每一个菜也就用5-10g作用，就算是全部一个吃完，摄入嘌呤量也就7-14mg作用，这真的实在太微不足道了。
而且，我们一般在用蚝油给菜提鲜的时候，往往都是最后一步导入的，但是前面我们已经用盐来调过味了，这就造成了菜品比较容易咸，尤其是高血压患者一定要引起重视。
所以，并不是说完全不可以吃，而是需要控制蚝油的摄入量，需要蚝油提鲜的菜可以不用盐，直接放蚝油，也可以减少一定的盐分摄入。
