亲爱的听众朋友你们好，我是大家的老朋友七七。欢迎来到《杉杉来吃》的第二期。今天仍然是我来带领大家去走访美食之旅。这次我们将从七七的家乡安徽芜湖出发北上，来到陕西汉中，一起去品尝一道街坊中的早间小吃——汉中锅贴。
汉中锅贴
输入
松
软
酥
脆
<<< MEAT
独特风味
听到“汉中”，你是不是会首先想到面皮、菜豆腐？而听到“锅贴”，你是不是又会嗤之以鼻地认为“谁没吃过锅贴似的，汉中的锅贴有什么稀奇的！”嗨~要说这汉中锅贴呀，和我们一般吃过的锅贴还真不一样！汉中锅贴没有馅儿，分软和脆壳两种，在汉中多数称呼这种美食为“锅边油花”。
一个简易炉灶，上面架一口大锅，锅并非是制作别种锅贴的平底锅，而是实打实的传统大锅，锅里放着少许猪油，见底处还有一个像是紫砂做的浑身带孔的倒扣盆。这些就是烧制锅贴的工具了。
论个卖的汉中锅贴看起来更像是花卷。做时将经过传统发酵的面擀成薄面片，里面抹上“油、盐、花椒粉”等作料，再卷成长细的卷，把这样的“卷子”并排放进大锅里面。因锅沿本是倾斜的，并排的卷在做的过程中不断向中间倒扣的紫砂盆集中，长卷就成了上高下矮的梯形状。有说像是“三寸金莲”。靠水和菜籽油蒸熟的汉中锅边油花，皮脆内软，看着就让人想咬上一口！
别看这一个锅边油花小小的个头，其实这种传统美食也有着不小的由来呢！
据说在隋朝末期，兵慌马乱，战势处于下风，做饭的人也都是敷衍了事，打仗的士兵很难吃上热饭。有一天，那做饭的厨子将锅烧热，准备给带兵的将领煮面，这时候突然传来了战斗的号角声，那厨子慌乱之下将未拉长的面条扔进锅里，等他开锅后才发现原来锅里根本没加水，面条全贴在了锅边，上面还是软的，下面已镀上了一层金黄，这时也故不了那么多，拿出来一吃，嘿，上软下脆，还很爽口。隋朝虽然被历史的浪潮所淹没，但这种面食却流传至今，便演化成了今天的锅贴。后来人们在制作锅贴的工艺上做了更新，又添加了许多作料，经过水蒸油煎，不仅保留了锅贴松软酥脆的舒适口感，吃起来油滋滋的脆香香的，真叫人回味无穷。
每一座城市，都一定有一份早餐留住你。油污满满的小厨房，诙谐幽默的店老板，每一个小小的人生愿望，都是实实在在的人间烟火气。
时间过得太快，又到了我们节目与大家说再见的时候了，愿每一位听众朋友都能在平淡中留住一份味蕾上的记忆！让我们下期再见！#先风之声#南京理工大学先风广播台将在暑期推出系列电台类文艺节目欢迎关注我们的官方广播台书写你的故事传递“理”的声音先风之声愿常伴你的耳畔~欢迎关注我们网易云的同名账号认准“南京理工大学先风广播台”
策划/先风频道
主播/七七审核/彩弋
剪辑/七七
编辑/孙天晨
图源/网络
