反式脂肪酸又称反式脂肪或逆态脂肪酸，是一种不饱和人造植物油脂，生活中常见的人造奶油、人造黄油都属于反式脂肪酸。制造反式脂肪酸的“氢化处理”过程可以防止分子被氧化，使液体油脂变成适合特殊用途的半固体油脂并延长保质期。反式脂肪酸危害胎儿发育?下面一起来详细了解一下。
1如何辨别食物中的反式脂肪酸
怎样辨别食物中是否含有反式脂肪?杨月欣表示，大家一定要养成购物时细看食物成分标签和营养标签的习惯，这是保护自己最好的方法。 如果配料中含有“人造奶油”、“起酥油”、“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“氢化脂肪”、“氢化菜油”、“固体菜油”、“酥油”、“人造酥油”、等字眼，那么该食品就含有一定量反式脂肪。
在关注食物标签上成分的同时，还要注意这些成分是靠前还是靠后(一般食物成分表上原料顺序是按添加量从多到少排列的)。如这些含有反式脂肪的成分“排名靠前”，那就要小心了，其中的“祸害”一定不少。如果这些原料排在七八位之后，那就无需过于担心。
此外，现在许多食品(尤其是进口食品)都有营养标签了。大家可以注意看，在脂肪那一栏下面，会明确写出每一份食品或每100克食品的反式脂肪(Trans Fat)含量，如果每100克食品中反式脂肪含量少于2克，也算是比较健康的。如果这个数值为0，那就更好了。
除了在超市购买包装食品外，在餐馆就餐大家也要多留一个心眼。如果发现炒菜或炖菜的油特别黏、容易凝固，也需要特别警惕，其中也可能含有大量反式脂肪。
2反式脂肪酸危害胎儿发育
1、影响生长发育。
怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。研究发现，胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸，他们比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影响生长发育。
2、容易发胖。
反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。喜欢吃薯条等零食的人应提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸会造成明显的脂肪堆积。
3、易引发冠心病。
根据法国国家健康与医学研究所的一项最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固醇的含量下降。
4、容易形成血栓。
反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。
5、降低记忆力。
研究认为，青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患阿尔兹海默症(老年痴呆症)的比例更大。反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。
6、影响男性生育能力。
反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙的分泌，对精子的活跃性产生负面影响，中断精子在身体内的反应过程。
7、影响脂肪酸吸收
影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。
3反式脂肪酸是餐桌上的定时炸弹
，媒体报道反式脂肪酸存在引发心血管疾病、糖尿病、癌症等极大风险，引起恐慌。为科学回应公众疑问，国家食品安全风险评估专家委员开展“我国居民反式脂肪酸摄入水平及其风险评估”项目，为期两年的评估结果显示，中国人通过膳食摄入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食总能量的百分比仅为0.16%，北京、广州这样的大城市居民也仅为0.34%，远低于世卫组织建议的 1%的限值，也低于西方发达国家居民的摄入量。
本次评估发现，加工食品是城市居民膳食反式脂肪酸的主要来源，占总摄入量的71.2%。在加工食品中，植物油的贡献占49.8%，其他加工食品的贡献率较低，如糕点、饼干、面包等均不足5%。
过量摄入反式脂肪酸可增加患心血管疾病，如粥样动脉硬化的风险，但尚无明确证据表明反式脂肪酸与早期生长发育异常、2型糖尿病、高血压、癌症等疾病有关。可见，媒体夸大了反式脂肪酸对当前中国居民的健康风险。
4反式脂肪酸标签需要再次关注
消费者可能会检查营养成分标签上的反式脂肪酸，但是一个新研究认为这些标签可能没有讲出反式脂肪酸的全部事实。
该研究分析了美国大量的受欢迎袋装食品的营养成分标签。
作者发现，虽然有些产品每一份都标示着0克反式脂肪酸，它们以部分氢化油的形式包含着一些反式脂肪酸。
反式脂肪酸通常存在于部分氢化油中，增加胆固醇水平并导致心脏病、中风和糖尿病风险的增加，美国心脏学会在其网站上解释道。
并且，根据由纽约城市健康和心理卫生部门的珍妮弗·克拉泼领导的这项新研究的作者们的说法，美国厂家被允许将每份含有0到0.5克之间反式脂肪酸的产品标记为0克。
研究作者想要探索美国多少畅销食品含有部分氢化油。
为了这个目的，克拉泼及其团队使用了美国国家减盐行动包装食品数据库，它有着美国各种各样食物产品的信息，包括冷冻食品、零食和焙烤食品。
作者从该数据库考察了4,340种食品的营养成分标签和成分信息。
克拉泼及其团队发现，尽管84%的产品标了含有0克反式脂肪酸，但是在他们的成分列表上写有部分氢化油。
“这个标签引起了担忧，因为消费者在营养成分标签上看见0克脂肪酸，所以可能没有意识到他们摄入了反式脂肪酸。”研究作者写道。
这个研究于8月28日发表在《Preventing Chronic Disease》。
本研究作者使用的数据库有多个资金来源，包括WK Kellogg和美国健康与人类服务部。
5现制现售饮料含反式脂肪酸
反式脂肪酸有什么危害?
长期以来，人们一直认为反式脂肪酸不会像动物脂肪那样导致肥胖，多吃无害。但是，近年来的研究却让人们逐渐看清了它的真面目：“反式脂肪酸”居然会导致心脏病和糖尿病等疾病。
1.降低记忆力。研究认为，青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患老年痴呆症的比例更大。反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。
2.导致血栓形成。反式脂肪酸有增加血液粘稠度和凝聚力的作用。有实验证明，摄食占热量6 %反式脂肪酸的人群的全血凝集程度比摄食占热能2%的反式脂肪酸人群增加，因而使人容易产生血栓。
3.影响生长发育。反式脂肪酸还能通过胎盘转运给胎儿，母乳喂养的婴幼儿都会因母亲摄入人造黄油使婴幼儿被动摄入反式脂肪酸。使胎儿和新生儿比成人更容易患上必需脂肪缺乏症，影响生长发育。
哪些食品含有反式脂肪酸?
反式脂肪酸在产品中比较常见，常用的食品包括薄脆饼干、焙烤食品、谷类食品、面包、快餐如炸薯条、炸鱼、洋葱圈、人造黄油特别是粘性人造黄油。
