在渭南，醪糟是妇孺皆知的传统名小吃，在寒风瑟瑟的冬日，一碗热气腾腾的醪糟下肚，让人顿感浑身暖和，炎热的夏日，一杯冰镇醪糟，爽快又解渴。而说到渭南醪糟，名气大、最地道的可能就属渭南老城的“小桥醪糟”，让我们一起跟随镜头，听听它的故事。
不大的店面，整洁的环境，这就是坐落在老城街农园十字的“小桥醪糟”，虽然天气正热，食客们还是络绎不绝，来店里点上一杯冰镇的桂花味醪糟，在这炎热的正午居然带来了一丝冰冷的凉意。
客人：我们从他爷爷那会就开始喜欢喝他家醪糟，不放任何添加剂啥的，喝上安全，口感也好，送人也是特别有面子，几代人了，都托我发货给他发过去。
每每听到客人对自家醪糟的赞赏，店老板张焱总是笑而不语。张焱是市级非物质文化遗产醪糟制作技艺传承人，趁着忙碌的间隙，张焱向记者讲起了自己的醪糟故事。
渭南市非物质文化遗产醪糟制作技艺传承人 张焱：最早的店应该在七几年，我家就在桥的东头，离桥很近，爷爷摆摊的位置就在桥的西边，是我们最早的从东风街通往老城的桥，是老桥，不是现在这座桥，可能很多像我这个年纪的都有印象。
张焱家自打爷爷那一辈就开始在老城摆摊卖醪糟，当时在渭南地区已经小有名气，自从爷爷退休后，家人开设了渭南第一家醪糟店“小桥醪糟”，如今传到张焱已经是第三代。
渭南市非物质文化遗产醪糟制作技艺传承人 张焱：我是从我父亲手里接的，我是从1993年左右，初中毕业在家待业，跟着父亲学做醪糟，那时候小，干的活也比较少，但是工序就这么多工序，从小耳濡目染。
张焱告诉记者，从他爷爷从事制作醪糟至今，近百年来他们一直坚持以传统工艺制作醪糟，不添加任何防腐剂和稳定剂，拒绝工业化，保持原汁原味，对张焱来说，挣钱事小，传统手工工艺才是最重要的。
渭南市非物质文化遗产醪糟制作技艺传承人 张焱：从选米开始，所有的工序，都要严格把关，米的话我们用的东北的五常大米，东北五常糯米，最早也用过南方的米，南方的米是两季左右，那个米还可以，但是现在随着技术的更新，糯性不行，口感比较松散，能糙一点，基本都用东北米，一年一季，米的筋度要够，做出来醪糟不碎。米粒能保持原来的完整。
正是这种精益求精，恪守传统工艺的品质，才使得小桥醪糟得到了一代又一代人的喜爱。随着时代的发展，小桥醪糟从最开始单一的口味已经发展成近十种口味，适合不同季节、不同人群，而张焱和他的家人，一直在不断创新，为“小桥醪糟”注入新鲜活力。
妻子 汪霞：这个土红糖是从四川那边带过来的，都是那些传统作坊，自己用纯甘蔗压榨的土红糖，没有任何的添加剂， 这是我自己切开的，一大整块，有浅色和深色，浅色有一种营养，深色有一种营养，营养成分不一样，这个对女性朋友有好处。
张焱告诉记者，前些年有人找他合作，想将小桥醪糟打造成品牌，走产业化的路子，但是一番思想斗争后张焱拒绝了，产业化的发展虽能将小桥醪糟推向更广的市场，但在制作上难免要进行机械化处理，失去了最终的原汁原味。也正是张焱的坚持，才使得小桥醪糟至今都保持着那种难得的色白如雪，晶莹剔透。
渭南市非物质文化遗产醪糟制作技艺传承人 张焱：没有进行产业化的，产业化的调配，肯定醪糟就改变了现在的风味，这本身就是一个自然发酵的产物，我们都靠温度控制发酵的程度，没有添加防腐剂之类的，尽量就是保持传统工艺，制作出食材原本的味道，发挥的淋漓尽致，这是我最终的初心。
《东秦百姓》记者：南鑫 创飞
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