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竹笋是竹子的嫩茎，它被人们誉为"蔬中第一品"，竹笋也叫做笋、毛笋、竹芽、竹萌。竹子的种类有很多，毛竹就是最常见的一种，它生长在地下的茎叫做"竹鞭"，其十分的粗壮，在竹子周围的地下生长的到处都是，它上面有节，节上又会生芽，也就是咱们所说的竹笋。竹笋的形状呈现圆筒状，上面尖尖的下面圆圆的，中间部分是一节一节的。竹笋的外面的颜色呈现黄色，竹笋肉是白色的有的还有些许淡黄色，笋肉十分的细腻，味道清鲜，十分适合夏季来食用。
竹笋可以说是我们日常生活中挺常见的一种美食了，在很多饭店的菜中都能看到它的身影，其营养价值十分的高。也有很多朋友买回来自己做着吃，但很多朋友都会遇到这样一个问题，那就是如何挑选竹笋。下面小编就为大家介绍一下竹笋如何选购。
如何挑选竹笋
第一：首先要看竹笋的颜色和外形，咱们在购买竹笋的啥时候要选购外壳呈现黄色的，因为这样的竹笋十分的鲜嫩；还有就是看外形，挑选竹笋的时候尽量挑选外形较为奇怪的竹笋，因为竹笋长得越怪，就代表其越好吃，因为这样的竹笋一般都是从石头缝里长出来的，所以就显得不那么好看。
第二：挑选竹笋的时候，看一下笋根部上有没有洪志，颜色越重的代表口感越好；尽量不要选购竹笋尖太大的，要选购根部较大尖部小的竹笋，因为这样的笋去壳之后肉比较多，所以扔掉的部分就少了，比较实惠。
第三：在我们挑选竹笋的时候要看看笋上面有没有被虫子蛀过的痕迹，有的话就不要选购了；如果允许可以扒开看看笋肉，尽量挑选白色的。
油焖春笋
竹笋分为春笋和冬笋，不管是哪一种营养价值都很高，今天咱们食用的是春笋，春笋是这一年当中最鲜美的笋了，其还有春天"菜王"的称号，其制作好之后味道鲜美，口感脆爽，十分的好吃
准备食材及用料：春笋400克左右、食盐1茶勺、料酒适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、白糖一茶勺、食用油适量、蒜苗一棵。
1.首先咱们将买回来的竹笋扒掉外壳，然后用刀将底部的老根削掉，放置到案板上切成细条状或者是片即可。
2.锅中倒入适量的清水，大火烧开之后放入适量的食盐，然后将切好之后的笋放入到水中焯水，大约焯水2分钟左右即可，时间到将笋捞出，放入盆中，然后倒入适量的清水浸泡上大约5分钟的时间，捞出沥干水分待用。
3.炒锅置于火上，然后倒入适量的食用油，烧热之后将沥干水分的笋下入到锅中，大火翻炒上五六七八下，然后调入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、蚝油，翻炒均匀。
4.炒匀之后加入适量的清水，大火烧开之后盖上盖子，转中火，差不多等到汤汁开始变得浓稠的时候，去掉盖子转大火收汁，收汁后出锅前，加入提前切好的蒜苗或者是香菜即可。
小贴士
竹笋入锅之前，咱们一定要将其放入沸水中焯水2-3分钟的时间，尽量煮熟，如果不焯水的话会比较苦涩，还有些发麻的感觉。
以上就是小编今天为大家分享的内容，如果咱们平时购买竹笋的时候可以按照小编上面所说的方法挑选，大家也可以按照自己的口味和喜好搭配各种蔬菜炒制，味道也相当的不错。好了今天咱们就分享到这里，最后祝读者朋友们身体健康，吃嘛嘛香，下期再见喽。
