鸡腿
配料：鸡腿2只，辣椒100克，葱头40克，蒜瓣5瓣，椒根2根，姜15克，料酒10毫升，酱油20克，盐2克，花椒粉1.5克，香菜10克，蚝油15毫升，豆豉10克，辣椒1克，鸡蛋1个
实践：
把鸡腿延骨头剪掉，挑去鸡腿骨，切成大小一致的鸡丁，撒上花椒粉，再撒上白胡椒粉，放入适量盐，再倒入10毫升料酒，入一个鸡蛋清，拌匀，腌20分钟。
二、线椒切丁，蒜切丁，姜切丁，指天椒切段，将切段放入适量沙拉油内，待油烧热至四成热时，将鸡肉放入油锅内炸至金黄色捞起。
锅内留底油，放入豆豉，倒入姜蒜丁，小葱翻炒出香味。将线椒翻炒均匀，倒入滑油的鸡肉丁，倒入15毫升蚝油翻炒，倒入指天椒，再倒入藤椒油出锅。
牡蛎心
配料：半斤菜心；两瓣大蒜；少许蚝油；少许盐；少许油
实践
把菜心洗净，滤干水分。
两瓣蒜蓉切碎。
烧热锅，放油，把蒜瓣放进去，用小火炒香。
开火后，放入菜心，翻炒1分钟，加入适量盐。
滴入少量沸水，加入适量蚝油。
翻炒均匀，起锅装盘。
家用豆腐
配料：猪肉(700克)(肥瘦)(100克)、青蒜(50克)、猪油(精制)(100克)、料酒(25克)(盐)(7克)味精(2克)(味精)(15克)。
把豆腐切成5厘米宽的三角对角，1厘米厚的片子，放在盘子里，撒上盐腌一下，以去除水分。
猪肉切成碎末，蒜头切成2厘米长的段。
豆瓣酱要剁碎，猪油烧开后下入豆腐，待两面都煎黄后即取出。
另外，再把油烧沸，下入肉末炒匀，加入料酒和豆瓣酱炒香。
再加些豆腐，盐，味精和汤，焖一下，把干汁收起来，放入大蒜和香油，装盘，就可以了。
