西湖牛肉羹是江南地区一道传统的名菜，西湖取自“稀糊”的谐音。不光名字很美，就连汤羹的味道也不同寻常，鲜美嫩滑，轻轻舀一勺，汤羹就像湖水一般轻轻荡漾，谁会不喜欢这样的美食呢?
我在制作这道菜的时候，并没有参照传统的做法将牛肉汆水然后再煮成汤羹，因为考虑到，汆水的过程，牛肉里的营养物质会发生流失。为此，选择了更充分的营养，而不仅仅是味道。同时，我还加入了黄瓜丁和胡萝卜丁，虽然成菜后没有饭店做出的好看，但是营养却非常丰富，不管是蛋白质还是维生素，都在汤羹里，这对正在长身体的孩子来说，是很有必要的一道菜。
西湖牛肉羹食材明细：
牛肉250克、黄瓜一段、胡萝卜一段、鸡蛋一个、鲜香菇一朵、生姜一块、大蒜一瓣、小葱适量、生抽适量、香油适量、料酒适量、盐适量、油适量、黑胡椒粉少许、水淀粉适量
西湖牛肉羹做法步骤：
1、将选用的牛肉加入料酒浸泡在清水中两个小时以上，因为牛肉没有焯水去掉血水，所以只有长时间的浸泡，才能去除残留的血水，但是营养物质却充分保留了下来。
2、把香菇切成小颗粒；黄瓜切成小颗粒；胡萝卜切成小颗粒；（建议用刀切成颗粒，这样蔬菜不易出水，口感更好。）
3、同时把生姜、大蒜、小葱切成末，而且葱白和葱叶要分开。
4、泡好的牛肉沥干水分，然后切成小颗粒，如果选用的腱子肉，肉里面的筋要剔除，不然会影响口感。
5、切好的牛肉加入黑胡椒、生抽、水淀粉抓拌均匀，然后加入适量的蛋清和香油再次搅拌均匀备用。
6、炒锅烧热，放入适量的油，当油温升到七成热的时候，放入葱姜蒜末炒香。
7、然后放入牛肉粒，用大火快速翻炒，直到颜色变白。
8、接着放入香菇里炒熟，再加入适量的盐炒匀入味。
9、然后倒入适量的开水，当水开后放入胡萝卜粒和黄瓜粒煮一分钟。
10、一分钟后倒入鸡蛋液，边倒边搅拌，做成蛋花，最后将水淀粉分成两次倒入汤羹里。
出锅后加入一点葱花或者香菜点缀即可，一道营养美味的西湖牛肉羹就制作完成。
小窍门：
1、还可以加入适量的豆腐，豆腐要用焯水后才能和黄瓜一起下锅煮。
2、牛肉粒腌制的时候，要充分上劲抓匀，这一步很重要，腌制好的牛肉粒成菜后才会细嫩。
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