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文|爱下厨的大叔
大叔家的早餐系列：香椿鸡蛋饼，香气扑鼻，简单易做，家人爱吃！
对于大叔而言，一年四季最有味道的也才当属香椿了，最好的香椿芽是香椿第一茬嫩芽，它蕴藏了整个冬天的营养，伴随着春的到来一股脑的都释放了出来，此时的芽色泽好，口感多汁，香气浓郁，营养价值也最高。像江南，此时就是食河豚和品刀鱼的好时候，靠水吃水。大叔在湖南生活了二十年多年，自然靠山吃山，家乡的美食大多长在山里，比如蕨菜、藠头、小野葱、蘑菇和香椿等，只要有时间出去找，就定是满载而归。在家千日好，出门步步难，刚嫁到扬州的很长一段时间里，我完全不习惯。不同的饮食习惯和风土人情，让一个人的乡愁在时空里疯长。那时没有手机和网络，不像现在，各种购物平台会解决天南地北的交通，把各处的特产送到想要的人手里。
偶尔能回一趟湖南，都不是正好的季节，心里念念不忘的那些小吃，终究还会是错过，可怜我对于家乡的思念，就都带着幽怨和遗憾。现在我也可以随时吃到香椿了，屋后的土地里我种了好多香椿苗，长势喜人，吃不完还可以送给朋友。可在当年，我在扬州很难看得见卖香椿的，偶尔有，价格也贵得吓人，几根树尖就要十好几块，相当于我一天的工资了。“香椿”这名儿起得真妙，有独特的香味，春天长在树上的蔬菜，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴，营养丰富且有较高的药用价值，眼瞅着秋天都到了，煎几张焦焦的香椿鸡蛋饼吧！今天大叔下厨房教你做香椿鸡蛋饼，希望你吃得开心~
香椿叶、鸡蛋、面粉、纯净水、盐、油、胡椒粉、蒜、醋、味极鲜、蚝油适量
1、首先把准备好的香椿叶洗净，切成小段，碎碎的即可；
2、然后打两个鸡蛋搅碎，把面粉、香椿碎也前后放入，加少许盐和胡椒粉，搅成均匀的面糊即可；
3、最后把平底锅加热，刷一层薄油，倒入面糊摊成饼，一面焦黄再煎另一面，五六分钟即可煎好上桌开吃啦~
香气扑鼻，简单易做的香椿鸡蛋饼就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、制蒜泥，倒醋、味极鲜、蚝油，配着一起吃吧；
2、炒鸡喜欢香椿，油多一点，加点盐炒着当小菜吃，拌米饭绝了，甜辣酱配蚝油就行；
3、也许，各地香椿做出来的味道都差不多，只是当香椿加入了一种叫故乡的作料后，味道就变得格外的香美难忘了。
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