欢迎来到峰哥美食，今天小编给大家做麻酱烧饼，首先，我们在盆中称好1000g中筋面，在加入7g小苏打，把小苏打和面粉混合均匀，用530g不烫手的温水和面，边倒边搅拌搅，拌至大面碎，我们上手揉面，揉至光滑的面团，让他休息一会，起锅，锅热后下入小茴香给他炒熟炒香。
好了变色就炒好了，再把花椒炒熟，炒香，把炒好的小茴香和花椒压碎，压好香料面收载料杯中备用，接下来，我们制作酱料，碗中加入芝麻酱，芝麻酱比较稠，我们给他加点玉米油搅开，加入炒好的香料，小茴香粉和花椒粉，加入一勺盐，再给它搅拌均匀，这个馅料就可以了。
我们来制作刷水，倒入酱油，加入适量的面粉，搅拌至没有干面粉颗粒就可以了，搅拌成非常细腻的小面糊就可以了，这时候面也醒得差不多，拿出来我们给他分成四次操作，拿出其中的四分之一，按扁案呈长方形，然后给他擀成长方形面饼，擀得越薄层次越丰富，饼皮擀好后，我们给他抹麻酱，我完全有个小技巧，别平铺用手指头抹，这样才能抹均匀。
小编觉得抹好之后麻酱从一端卷起，随卷随往后拽，这样卷得更紧层次才会更加丰富，然后下成均匀大小的剂子，这个时候可以看到层次特别丰富，在给他捏和收口，稍微往长拉一下，然后按压中间部分放在虎口上慢慢收口，然后用掌心的这个部位给他慢慢均匀的按压，因为他特别薄，用力量大了，可能就按破了，慢慢均匀按压。
这一个麻酱烧饼坯就做好了，特别的漂亮，烧饼的饼坯就做好了，我们现在给他刷水，有两个目的，让做出的烧饼更好看，第二就是沾芝麻粘得更牢固，拿个来刷好水的烧饼皮，然后粘上芝麻，就一面沾就可以了，讲究的是翻过来之后看不到饼皮，全是芝麻，电饼铛预热加油，油热后下入烧饼煎一下，这样做出的烧饼会更加的酥脆，煎一下，我们把它装入烤盘。
上下火180度，烤15分钟左右，不同的烤箱可能时间长短稍微的差异，扎进牙签，拿出了没有粘连物就烤好了，这样经过先煎后烤的麻酱烧饼，饼皮咸香酥脆掉渣，内里柔软咸的层次丰富，里外结合柔软，咸香酥脆，能满足很多人的口味，大家喜欢就试试吧，喜欢的朋友记得关注小编。
