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甑糕，是一种古老而独特的风味小吃，自古大多由“市人担而卖之”，过去在全国许多地方均有制作，尤南方做卖为多。它以米粉为主要制作原料，蒸制出的甑糕有方有圆，形制美观，且质地雪白、松泡柔软、香甜适口、最易消化，因而极受人们喜爱。其采用的甑炊具，小巧玲珑，古色古香。甑糕，这一传统风味美食，历来多沿用古法蒸制，但因其产量低而影响到经济效益，故一度在饮食市场上廖若晨星。为了改变这一状况，湖北有的地方曾革新过蒸制甑糕的炊具，采用一种木质活动方格形蒸具，一次可蒸制出20只小型甑糕，而制品风味依旧。看来只要将甑具和制粉工具加以改革，进一步提高产量，将会丰富人们的饮食生活。
甑糕
七层糕是福建长汀地方的一种风味小吃，亦是当地古老习俗“七夕”，“乞巧结缘“的一种传统礼品。七层糕是用白籼米、门博、赤糖、熟芝麻等为原料，系将籼米浸泡、磨浆分作两盆，分别拌入红、白糖。垫细布入笼置沸水锅，先下一层薄薄的白糖米浆，蒸至浆面稍熟，再上一层薄薄的红糖米浆，如此分添至七层，直至蒸熟透出锅，趁热撒上芝麻，切棱形小块即成。其糕甜香，赤白相间，雅致美观。小窝头为北京仿膳名点，出自当年清慈禧寿膳房。这是一种用细罗筛过的玉米面，黄豆面加白糖、桂花蒸制而成的美点。其成品上尖下圆、小巧玲珑，看上去像一个个金色的“小宝塔”，吃起来细腻滋润，满口甜香。因而，凡是光顾仿膳的人们，都以一尝脍炙人口的小窝头为快事。
七层糕
“驴打滚”这个听起来不雅，但又满有风趣的名称，它是流行我国北方民间的一种“豆面卷”小吃，北京叫“豆面糕”，尤以东北辽宁地方制作着名。系用黍子加工的大黄米经浸泡控干水分后磨粉作主料，然后和成面团蒸熟，置装有熟黄豆粉的容器内蘸吃，或内外铺一层豆粉卷切成三角段块食用。因为此品犹似毛驴就地打滚时扬起的阵阵灰尘，故人们诙谐地称它为“驴打滚”。由于制作形象比较切意优美，颇受人之喜爱。传说在过去东北农村，有一个自称“善人”的地主，为人非常刻薄，他雇用长工每进午餐，专供豆面卷食，认为这样可缩短吃饭时间，使长工们没有休息余地。久之，长工们都看穿了他是个假善人，但敢怒不敢言。
驴打滚
一天，有一赶大车的长工中午下工，又饥又渴，刚卸车后，毛驴躺地打滚不起，好像成心作对似的，他生气地狠抽了毛驴几鞭子，赶进了驴圈。待他回屋吃饭，一见豆面卷就激起了对假善人的怨恨，便咒骂他家的毛驴也和他--样坏，用打滚来刁难人，正骂时假善人突的进来，大家都愕然了，可这长工却一本正经地用手指着豆面卷说：“驴打滚”。随即，长工们也都说：“驴打滚”，假善人还以为是在互闹矛盾呢。自此，长工们都把豆面卷叫成“驴打滚”。在安徽省阜阳市街头，可以见到制售有一种特大的蒸馍，名叫“婆婆馍”。这种馍大如磨盘，一般重约3公斤左右，大者可达10公斤以上，真可谓“馍中之王”。说起这婆婆馍，它还有一段动人的历史故事。
驴打滚
那是在南宋初年，金兵侵犯中原，烧杀抢掠，无恶不作。一日金兵进了颍州城(今阜阳市)，冲进了城南开饭店的王婆婆家，杀了她的丈夫和儿子，又逼得儿媳跳进了滔滔奔流的颍水河。王婆婆为了把报仇雪恨的希望寄托在宋军身上，便在当地，发动起婆婆们都来蒸制大馍，以支援宋军抗金，一时“婆婆馍”便在军营内传开了。士兵们每人发上一个大馍，饿时可充饥，困时能枕眠，故又称之为“枕头馍”。在王婆婆等百姓的支援下，朱军终于打败了金兵，那就是历史上“顺昌之战”，当时宋军不满2万，击败金兵10余万，获得大胜。历史已成为过去，可这婆婆馍却波流传下来。这馍由于蒸制前不放碱、不放发酵粉和其它物质，具有松软、耐嚼和香甜好吃的特点，且存放数日不霉不硬，可作旅行携带的干粮。而今已是阜阳饮食市场的特产。
枕头馍
娥姐粉果是广州传统名点，这种粉果，色白如雪，形似娥眉，款式独特，味道鲜美。食后，颊齿留香，令人难忘。其形美味美，真是名不虚传，曾使无数中外品尝者称赞不已。传说，在本世纪初，珠江水上人家有一位名叫娥姐的姑娘，自幼家贫，但她长得很漂亮，聪明伶俐，学会制作粉果等小吃食品，曾被广州某官僚雇为女佣，主人常让她帮厨制作点心待客。她便以干米饭磨粉，用开水和面做皮，包以炒熟的肉、虾、笋末作馅，蒸制成皮薄肉厚的粉果。客人尝后，无不称奇。由此，名声渐渐传开。后来，被一座字号叫“茶香室”的茶馆老板看中，他用重金聘用娥姐专为其制作粉果。“茶香室”老板为了招徕顾客，特为其设专案，现制现卖，很快闻名全城，群众称之为“娥姐粉果”。
娥姐粉果
于是，茶室生意越做越旺。娥姐粉果也越来越出名了。这时，各个酒楼茶室也纷纷争相仿制。就这样，娥姐粉果越传越广，一直流传到今天。而今娥姐粉果这一传统美点，虽非昔日娥姐所制，但其味道却非娥姐的杰作可比。因为此点，已经过几十年不少好手发展和创新，使其更臻善美。馓子是我国南北皆有的传统风味名食，系以面粉为主料经调制后，用油氽而成的一种酥脆食品，因其食味佳美，且易消化，自古以来极受广人民所喜爱。随着时代的推移，馓子早已跳出了寒食节令食品的范畴，成为四季皆宜的美食佳点。唐代鉴真大师东渡，即携带了大量的馓子作路粮。不仅如此，馓子还曾是宫廷中的御膳珍点，如在清乾隆时期御膳房的点心食单里，就列有“馓子”和“发面麻花”等。
而在民间，每逢年节都有炸食馓子的习惯，并以此作为至上佳品款待宾客，甚至作为珍贵礼品感情馈送，特别妇女生孩子，亲眷上门祝贺，也要送馓子和红糖作补养品，并形成习俗。而今馓子除了直接作点心干食外，亦可用汤或糖开水泡食，还可掺入肉类菜肴中煮食，均别饶风味。如楚乡湖北就有用馓子烹制的名菜“酥馓鱼片”、“酥馓蟹糊”、“酥馓鸡茸”等，皆为驰名全国的佳肴。
参考资料《中国名食》
