开封作为一座古城，留下了太多太多的故事与传说。自古以来，吃与文化都是不可分割，开封作为八朝古都当然也不例外，作为一座在河南境内的古都，早餐文化也会带着河南的地域色彩，油条胡辣汤这是再自然不过了，可是你说起八批油条，却是开封这座古城所独有的了。
八批油条可谓是中国油条里的另类了，所谓八批也就是油条批成八份而不断，这种油条色泽靓丽，呈金黄色，属油炸类的风味小吃，这种油条对于和面的功夫要求很高。北方面食的比较多，大家都知道面食好吃与否？对于和面的功夫太重要了，和面可谓是面食成功的一半，而八批油条则要求把面和的光透、不沾面板，手抚摸起来似丝绸一般，这才是和成功的面，这种面做起来八批油条，才能在油里炸不断、炸成。
油条入锅炸是个技术活，这对于做过油条的老师傅们都知道。而八批油条要成八段，这在油锅里翻炸则需要本事了，八批油条入锅要轻柔，平铺渐入不可操之过急，翻炸的时候要轻挑，用力不可过猛，筷子不宜入油锅过长，入锅后要不停翻炸，这样出锅的油条不会炸焦黑。
八批油条出锅后应晾两分钟，且吃八批油条的时候，应配上开封当地的烧饼，这种吃法老开封人称之为烧饼夹油条，加入烧饼的时候要压碎八批油条，这种方法吃起来有烧饼的劲道，还有八批油条的焦脆，吃起来是别有一番风味，如果有其他的要求，还可以在里加入其他配食，小编个人认为不加为宜，这样才能吃出八批油条的独特滋味。
八批油条作为开封的一道油条小吃，只有在开封地区才能吃到，在开封地区若是说起这八批油条，很多人都会说开封东郊曹门大街白衣阁（观音庙）西面最佳，这家店有30年的历史了，坚持做八批油条，也是对传统的坚持，也是对油条的喜爱。这家店每次去都会有很多人排队，还有人往外地带，八批油条做好后可以打包。来开封享受美食的朋友，可以去尝尝，也可以带走给家人朋友分享。
