巧克力夹心棉花糖，是一道以淀粉、巧克力和绵白糖等为原材料制作而成的很好吃的地方特色小吃。色泽诱人，吃起来鲜甜嫩滑。无论是作为早餐或者午餐下午茶，都是人们很好的选择。巧克力夹心棉花，吃在口中先是感觉甜味的，然后会嚼到巧克力的香味，特别的舒心。
玉米淀粉，又名玉蜀黍淀粉，俗称六谷粉。呈粉末状，颜色为白色偏黄。是将玉米浸渍在0.3%的亚硫酸中，然后通过多道工序而精心制作而成。淀粉中含有的蛋白质以及其他营养成分，因此吸湿程度最高能达三分之一以上。玉米淀粉的用途多种多样。
巧克力夹心棉花糖
主料：细砂糖 ：47，麦芽糖 ：37，鸡蛋清 ：1个，清水 ：21，吉利丁片 ：1片，柠檬汁 ：3滴。辅料：玉米淀粉 ：200。
步骤：玉米淀粉放入烤盘。放烤箱150度预热后烤5分钟，放凉后过筛到烤盘里。吉利丁片用饮用水浸泡。用量勺压出圆形小坑，放一边待用。鸡蛋清加入柠檬汁后打至粗泡状，然后加入10克细砂糖，打发至硬性发泡。剩余37克细砂糖放入奶锅中，再加入37克麦芽糖，21克清水。加热至118度（如果没有温度计，加热到砂糖完全融化，液体透明，密密的开始冒泡，就可以关火了。）然后熄火趁热加入沥干水的吉利丁片，搅拌至融化。将煮好的溶液加入到蛋白霜里。用电动打蛋器继续打发至浓稠状态，出现纹路为止。再将入裱花袋。然后剪出小口，将棉花糖挤在玉米淀粉的小圆里。全部挤好后，用周围的淀粉把棉花糖盖住待它定型。放几分钟后，用筛子筛掉棉花糖表面的淀粉，放烤盘里4，5个小时，表面全都干透即可。巧克力放碗内，隔水溶化。取一块棉花糖，放上溶化的巧克力。再放上一个棉花糖，放一边待巧克力凝固即可。
小贴士：吉利丁又称明胶或鱼胶，由英文名 Gelatin 译音而来。它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。
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