烙饼好不好吃,和面最重要,和面的时候放点它,烙出的饼外皮酥脆,口感好
山西向来以面食著称。面粉到了咱们山西人手里可以演变成各式各样的美食,比如说:拉面、饺子、烧麦、烙饼、等等还有很多款小点心酥皮的、带馅的非常丰富,可以用玲琅满目,目不暇接来形容吧。
在山西结婚办喜事,接待客人的宴席上,最后最少上四道用面粉做成的主食,其中就有烙饼、饺子、拉面、还有一两道面点,显得宴席特别丰盛美味。
烙饼作为一道非常普通的主食能出现在新人的婚宴上,可见当地人是由衷的喜爱。那么今天咱们就来说说烙饼吧!
小编是土生土长的山西人,家里吃烙饼也是常有的事,一周最少一两次,刚做出的烙饼,层次分明,外皮酥脆,里面软嫩吃起来特别香。可要想做出这么好吃的烙饼可不是随便做做就能做出来的。
烙饼好不好吃和面是关键,有的朋友喜欢用热水烫面,有的喜欢用温水或者凉水和面,其实这样烙出的饼都不算完美。热水烫面烙的饼,出品快但没韧性口感差点;如果用凉水或者温水和面烙饼,饼发僵不好下咽。
接下来小编就为大家介绍一下烙饼的正确和面手法和制作过程,包您在家里也能做出层次分明,外皮酥脆,里面软嫩好吃的烙饼。
---香酥烙饼---
准备食材:面粉1000克,食用油适量,咸盐适量,葱花适量。
做法步骤:
第一步,把1000克面粉倒入盆中,壶中坐水加热后,晾三分钟用热水冲拌一半盆中的面粉,用筷子搅拌成面絮状待用;
第二步,把盆中剩下的一半面粉,用凉水和面,先拌成面絮状,再和另一半搅拌到一块;
第三步,搅拌到一块的冷热面絮,加入30克食用油,下手合成面团,这会儿的面团不太光滑,接着加盖子醒发半个小时,中间时间段再揉搓面团两分钟。
第四步,案板撒一层干面粉,把醒好的面团
从盆中拿出,用擀面杖擀成大约0.5厘米厚的大面片,均匀涂抹一层食用油,接着撒咸盐、葱花,然后从上到下卷起来,卷成粗点的长条,用手抓住两头往长里撑一撑,最后分成均匀的几个剂子,剂子两头反方向卷收面段,最后合并到一块。
第五步,把卷好的每个剂子,用手按一按,用擀面杖擀成低于0.5厘米厚的圆形饼状备用;
第六步,平底锅上火加热后,加入少许食用油滑锅,改中火,放入擀好的饼坯子,然后饼坯表面刷一层油,锁住水分。这样烙出的饼表皮是酥脆的,饼芯是软和的。烙好一面后翻转继续烙另一面,要想饼子两面金黄酥脆,里面软和好吃可以在烙饼的时候多放些油。
待饼两面金黄鏊花均匀就可以出锅了。
要点提示:要想烙出的饼外皮酥脆,里面软和,和面是关键,一半热水一半凉水再加入适量食用油和面,烙饼过程中可以多放些油,可以使表皮更加酥脆好吃
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