今天给大家介绍一下我们贵州的美食凯里酸汤鱼火锅。
凯里酸汤火锅要说最出名的要属凯里酸汤鱼了。 其实除了凯里酸汤鱼之外还有猪脚，带皮牛肉，鱼片粉，肉丸，牛杂，只是相对于酸汤来说酸汤鱼最出名。凯里酸汤是有红酸汤和白酸汤的。红酸汤操作要简单点，是用西红柿发酵而成的。白酸汤的难度要大点，是用米汤自然发酵为汤底，配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成。发酵周期长，一般发酵周期要在18-20天左右。要是不怕时间长可以试一试的，味道是绝对比红酸汤的要正宗好喝。
贵州凯里酸汤鱼火锅
凯里酸汤鱼的鱼也是很有讲究的，是水稻田里面的鱼，俗称稻花鲤或鲶鱼，是小鱼苗的时
贵州凯里酸汤鱼火锅
候就放在稻田里面的哦。肉质鲜美，汁浓味鲜，肉质细嫩。
凯里酸汤鱼的做法：1.宰杀好的鱼洗净，分开鱼头、鱼骨和鱼身；鱼头和鱼骨剁成块，鱼身肉斜切成片（厚薄随意，但烹调时间要根据鱼片的厚薄适当调整）分别装盆，用盐、胡椒粉、料酒抓匀腌制一刻钟；
2.姜蒜切片，大葱切段，香菜切段，准备好木姜子（油），也就是山胡椒，糟辣椒，凯里红酸汤（此三样可上JD或TB）；3.豆腐切小块，香菇切片，西红柿切块；4.热油下姜蒜片爆香后放入鱼头、鱼骨煎至表面微黄；5.倒入适量红酸汤翻炒约两三分种到没有生味时加入适量糟辣椒（用量根据个人嗜辣程度）和木姜子（油）翻炒均匀；
6.掺入鲜汤或清水（量以能没过鱼骨一指高为宜，才好煮鱼片）旺火烧开，转入砂锅，中小火熬煮十来分钟；
7.倒入香菇片、豆腐块和部分大葱段煮熟后放入西红柿块，煮至断生；8.倒入鱼肉片拨散，煮熟，撒上剩下的大葱段，调盐味，关火；9.端上桌，放香菜就可以吃了
贵州凯里酸汤鱼火锅
注意事项：煮的时间不能太久，要不然煮老了不好吃。
欢迎大家到贵州品尝凯里酸汤鱼，不吃不知道，一吃一想吃。哈哈哈哈！！！！
