小编一直自诩厨艺不错，家常炒菜，慢炖煲汤，也算是样样精通。这天去餐馆吃饭，朋友说这里的大厨做菜挺有一手。菜上桌品尝之后，虽然觉得不错，但是小编自认和他的差距更多只是经验上的，过几年小编就也能赶上。直到一盘红烧肉上桌，品尝之后肥而不腻，最令人惊奇的是肉味十足。小编这才佩服了，忙找来大厨询问，才得知他做的红烧肉竟然不焯水！这可惊到小编了，不焯水的腥味不会很重吗？问了大厨，他说其实只要用的猪肉品质够好，不焯水反而能保留它的肉香，只需撇去血沫即可。小编这才知道自己一直做错了，按大厨的方法做了红烧肉，味道果然不错。大家也来学习一下吧！
酱香红烧肉
By 刘大花266
配料：
五花肉（下五花） 500克 、黄豆酱 一勺 、生抽 20克 、老抽 10克 、精盐 3克 、冰糖 15克 、姜 1块 、花生油 适量 、料酒 小半碗 、花椒 少许 、八角 少许
烹饪步骤：
1.五花肉洗净切块。
2.锅内添足够没过五花肉的水，加入五花肉和姜片，大火烧开后转小火。
3.撇去浮沫，一次性加入所有调料。
4.盖盖儿保持小火炖煮。
5.炖至汤汁浓稠时开盖中火翻炒。
6.翻炒至汤汁基本收干即可。
7.盛出装盘淋入剩余汤汁。尝一口。
烹饪小贴士：
1、调料的量可以根据个人的喜好调整。五花肉要尽量选择肥瘦相间的，不要太瘦的。2、红烧肉作为中华传统名菜，口感肥而不腻、香甜松软，是老少皆宜的硬菜。红烧肉中富含胶原蛋白，可以美容养颜保持肌肤的弹性。要注意的是，红烧肉味较甜，不能多吃，有高血糖和高血脂的患者更要慎吃。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，软糯香甜，入口即化。3、五花肉的味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;有滋阴润燥，补肾养血的功效;五花肉煮汤食用可急补由于津液不足造成的烦燥、干咳、便秘和难产。
你平时做五花肉焯水吗？
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