大厨告诉你：豆沙馅的秘诀，只需四种食材，做月饼蛋黄酥超好吃！
我家妹妹特别喜欢在外面买的蛋黄酥，里面软糯的豆沙馅儿夹着一颗香咸的蛋黄，外面有层层起酥的外皮，吃两个就饱了！也可以当做下午的点心，让人远离饥饿还有满满的幸福感。
小编觉得蛋黄酥有1/2都是豆沙馅，所以豆沙馅的好坏非常重要，小编特意向大厨请教，自己也在家里做了一下，做出来的豆沙馅，果然很细腻，很有光泽，可以用来做蛋黄酥或者是冰皮豆沙月饼，如果想知道这两种食物怎么做？小编会在接下来的文章中逐一介绍，那么今天就先来和大家分享一下豆沙馅儿的做法吧。
首先介绍一下用料部分，想做出完美的豆沙馅应该提前准备：红豆250克，细砂糖110克，麦芽糖120克，花生油105克。接下来，就可以开始制作我们的豆沙馅儿了。
第一步，将红豆洗净，洗净后用清水浸泡一晚。
第二步，将泡好的豆子加入适量清水，放进高压锅煮25分钟左右，煮到所有的豆子都酥烂了就可以了。将多余的水倒出，只留下一部分，趁热加入油、麦芽糖、以及提前准备好的细砂糖。
第三步，用勺子将煮好的豆子搅拌均匀，这时候你可能会发现你的豆子开始变稀了，不过不用担心，属于正常现象。
第四步，把豆馅儿倒入破壁机中，这时候可以向破壁机中放入一些水，这样子不会让你炒馅的时候炒到崩溃。我设置的时间是一分半，速度用高速档H档，这个数值小伙伴们可以参考一下，也可以根据您家中的破壁机来定档。
第五步，打好后放入不粘的平底锅中（有木有超细腻），因为豆沙馅里本身就含有油脂，所以不用放油，直接炒制就行了。用中小火慢慢熬煮，豆沙馅儿抱团，开始出油的时候，我们就离炒好不远了，再炒几分钟就可以出锅了，具体的时长看您炒豆沙馅的状态。
经过这样一番操作，我们的豆沙馅就做好了，可以根据您每顿要吃的量，把它分装起来，放在冰箱里冷藏，吃多少用多少，是不是非常方便，很实用呢？
小编在自己做豆沙馅儿的时候，用高压锅压好之后，里面是已经没有水了的状态，豆子特别的软糯细腻，稍微压一下它就碎开了。然后放上糖油和麦芽糖，搅匀之后用料理机打了三分钟出来是粘稠状的，中小火上锅炒，豆沙没有崩出来的，一直到炒出油，我的灶台都是十分干净的。直到用手揉搓不粘豆沙为好，然后放在冰箱里面冷冻是不会散开的，每次拿出来都很新鲜。超好吃的豆沙，可以用它来做蛋黄酥，或者是豆沙馅的月饼，当零食吃也不错的。
接下来小编给大家总结几个特别重要的重点哦：
1.先说几个可以用来替代的食材，如果家里面没有花生油的话可以用玉米油或色拉油代替；没有麦芽糖，可以用水怡代替；白砂糖可以用红糖替换，以上说的可以替换的食材都必须要等量替换，比例要对哦！
2.如果您觉得做好的豆沙馅太稀了，可以再回锅炒制一段时间，但是一定要用小火，千万不能将豆沙炒糊了，糊了的话豆沙会苦比较重，就不好吃了。同理，如果您觉得豆沙馅太干了，可以加一些开水和油反复揉搓几次，放进锅里用小火继续炒几分钟，它就会变得更顺滑，更加的细腻有光泽。
3.如果您喜欢吃顺滑一些的豆沙馅，就一定要用高压锅煮一段时间，再将它放入破壁机里打成泥状。如果您不喜欢吃过于细腻的，更偏爱有豆子质感的豆沙馅，那就不要用破壁机，直接加一些水和油，放在锅里面用小火炒制即可。但无论是哪一种质地的豆沙馅，用高压锅将豆子煮得软烂，这一步都是必不可少的。
以上就是小编给大家总结出来的一份完美的制作豆沙馅儿的方法，小编也自己尝试了很多次，给大家找到了许多可以替换的材料，这下再也不用担心家中没有合适的食材啦！请大家在评论区将自己做出的豆沙馅儿与大家分享吧，欢迎交作业留言哦。如果您对这个方法还有一些疑问，欢迎在评论区给小编留言，如果有错误也欢迎大家来指正、交流哦，小编和您一起进步！
