大厨告诉你:豆沙馅的秘诀,只需四种食材,做月饼蛋黄酥超好吃!
我家妹妹特别喜欢在外面买的蛋黄酥,里面软糯的豆沙馅儿夹着一颗香咸的蛋黄,外面有层层起酥的外皮,吃两个就饱了!也可以当做下午的点心,让人远离饥饿还有满满的幸福感。
小编觉得蛋黄酥有1/2都是豆沙馅,所以豆沙馅的好坏非常重要,小编特意向大厨请教,自己也在家里做了一下,做出来的豆沙馅,果然很细腻,很有光泽,可以用来做蛋黄酥或者是冰皮豆沙月饼,如果想知道这两种食物怎么做?小编会在接下来的文章中逐一介绍,那么今天就先来和大家分享一下豆沙馅儿的做法吧。
首先介绍一下用料部分,想做出完美的豆沙馅应该提前准备:红豆250克,细砂糖110克,麦芽糖120克,花生油105克。接下来,就可以开始制作我们的豆沙馅儿了。
第一步,将红豆洗净,洗净后用清水浸泡一晚。
第二步,将泡好的豆子加入适量清水,放进高压锅煮25分钟左右,煮到所有的豆子都酥烂了就可以了。将多余的水倒出,只留下一部分,趁热加入油、麦芽糖、以及提前准备好的细砂糖。
第三步,用勺子将煮好的豆子搅拌均匀,这时候你可能会发现你的豆子开始变稀了,不过不用担心,属于正常现象。
第四步,把豆馅儿倒入破壁机中,这时候可以向破壁机中放入一些水,这样子不会让你炒馅的时候炒到崩溃。我设置的时间是一分半,速度用高速档H档,这个数值小伙伴们可以参考一下,也可以根据您家中的破壁机来定档。
第五步,打好后放入不粘的平底锅中(有木有超细腻),因为豆沙馅里本身就含有油脂,所以不用放油,直接炒制就行了。用中小火慢慢熬煮,豆沙馅儿抱团,开始出油的时候,我们就离炒好不远了,再炒几分钟就可以出锅了,具体的时长看您炒豆沙馅的状态。
经过这样一番操作,我们的豆沙馅就做好了,可以根据您每顿要吃的量,把它分装起来,放在冰箱里冷藏,吃多少用多少,是不是非常方便,很实用呢?
小编在自己做豆沙馅儿的时候,用高压锅压好之后,里面是已经没有水了的状态,豆子特别的软糯细腻,稍微压一下它就碎开了。然后放上糖油和麦芽糖,搅匀之后用料理机打了三分钟出来是粘稠状的,中小火上锅炒,豆沙没有崩出来的,一直到炒出油,我的灶台都是十分干净的。直到用手揉搓不粘豆沙为好,然后放在冰箱里面冷冻是不会散开的,每次拿出来都很新鲜。超好吃的豆沙,可以用它来做蛋黄酥,或者是豆沙馅的月饼,当零食吃也不错的。
接下来小编给大家总结几个特别重要的重点哦:
1.先说几个可以用来替代的食材,如果家里面没有花生油的话可以用玉米油或色拉油代替;没有麦芽糖,可以用水怡代替;白砂糖可以用红糖替换,以上说的可以替换的食材都必须要等量替换,比例要对哦!
2.如果您觉得做好的豆沙馅太稀了,可以再回锅炒制一段时间,但是一定要用小火,千万不能将豆沙炒糊了,糊了的话豆沙会苦比较重,就不好吃了。同理,如果您觉得豆沙馅太干了,可以加一些开水和油反复揉搓几次,放进锅里用小火继续炒几分钟,它就会变得更顺滑,更加的细腻有光泽。
3.如果您喜欢吃顺滑一些的豆沙馅,就一定要用高压锅煮一段时间,再将它放入破壁机里打成泥状。如果您不喜欢吃过于细腻的,更偏爱有豆子质感的豆沙馅,那就不要用破壁机,直接加一些水和油,放在锅里面用小火炒制即可。但无论是哪一种质地的豆沙馅,用高压锅将豆子煮得软烂,这一步都是必不可少的。
以上就是小编给大家总结出来的一份完美的制作豆沙馅儿的方法,小编也自己尝试了很多次,给大家找到了许多可以替换的材料,这下再也不用担心家中没有合适的食材啦!请大家在评论区将自己做出的豆沙馅儿与大家分享吧,欢迎交作业留言哦。如果您对这个方法还有一些疑问,欢迎在评论区给小编留言,如果有错误也欢迎大家来指正、交流哦,小编和您一起进步!