又到了月饼季节了，不仅仅是商超各类月饼都上架在火卖之中，朋友圈也让月饼刷屏了。
学会自己做月饼，根本不用出去买，味道比买的不仅好吃还有营养，今天就同大家分享一下传统的广式蛋黄月饼的制作方法吧。
【广式蛋黄月饼】
食材用料：饼皮用料：新良广式月饼预拌粉105克、转化糖浆75克、花生油25克
馅料：蛋黄11个、莲蓉馅料适量
表面刷层蛋液适量
表面装饰用：蛋黄1个、水10克
制作过程：
1、首先我们先提前将所需的所有食材全部准备好，避免制作过程中手忙脚乱的哈。
2、将花生油同转化糖浆混合放入容器中，搅拌均匀至微微发白的状态。
3、在搅拌好的液体中，筛入月饼预拌粉。
4、利用硅胶刀将其全部拌至均匀，无干粉状态，然后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏40分钟。
5、冷藏醒发面团时，我们来处理蛋黄：将蛋黄放入高度白酒中浸泡十几分钟。
6、将浸泡好的蛋黄放在烤盘中，放入烤箱中层，设置温度为180度，时间为5分钟。
7、将烤好的蛋黄放置凉，同莲蓉一起称重35克（我做的月饼是50克的，其饮料为35克、皮为15克）。
8、将称好的莲蓉直接用手掌按扁，放入蛋黄，如图所示。
9、利用虎口慢慢将其蛋黄包裹好，又用掌心搓圆一下即可，如图所示，一个馅料就做好了。
10、将冷藏醒发好的面团分成15克一个的小面团，分别将其滚圆，盖好保鲜膜。
11、将月饼皮剂子按成中间厚，周边薄的圆片，放入前面我们做好的莲蓉蛋黄馅，如图所示。
12、同样利用虎口慢慢将月饼皮向上推，将馅料包裹好，同时准备月饼模具。
13、用月饼模具将包好馅料的圆形扣压在模具中，均等用力的向下按压模具即可。
14、慢慢将其从模具中脱模，一个月饼胚就制作好了。
15、依次用上述方法，将月饼全部做好，放入烤盘中。
16、烤箱提前进行预热，在做好的月饼胚表面，用小喷壶轻轻喷上一层水雾。
17、放入烤箱中层，设置温度为上下火200度，时间为5分钟，将其月饼先进行一下定型。
18、制作月饼表面所需刷的蛋黄水：取蛋黄一个，加入水10克。
19、将其搅拌均匀，同时准备好一把小毛刷，用毛刷沾点蛋黄水，在容器边缘抹掉多余的。
20、在定好型的月饼花纹处轻轻的刷上一层蛋黄水，这张忘记拍照了，借用一下，以前的一张照片吧。
21、刷好蛋黄水的月饼，继续放入烤箱中层，设置温度为180度，时间为15分钟。
22、烤好直接出炉即可，放置凉网上晾凉。
23、烤好的月饼需要放凉后，密封保存让其回油，即回油后的月饼颜色会比刚出炉时还有深，饼皮也更加油润软化。
24、大家完全可以选择自己喜欢的各种图案做一下这个中秋的月饼哦。
25、完全等不及回油了，还是先切开一下吃起来吧。
【小贴士】：
1、混合月饼面团时，不要过。度揉捏面团，醒发时间超过一小时也是可以的，没有非常严格的时间要求。
2、表面刷蛋液时，一定要用毛刷轻轻的刷上一层很薄很薄的蛋液，宁少勿多。
3、烤箱每台温度各自不同，以上温度仅为参考，具体要根据自己家烤箱实际温度来灵活掌握。
4、包裹蛋黄的莲蓉可以换成豆沙等自己喜欢的其它馅料。
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