进入初夏，空心菜就就开始陆续上市了，新鲜的空心菜鲜嫩翠绿，吃起来爽口鲜嫩，特别的好吃，尤其是这种燥热的天，吃点空心菜能够清热开胃、提神养胃，不过很多人炒的空心菜却发黄发黑。
之前，我炒空心菜也是这样子，刚上桌空心菜颜色就变了，老公和孩子看到了都不想吃，而到饭店去吃饭，大厨炒出来的却脆嫩翠绿，作为一个十足的吃货，我肯定想知道里面的奥秘。
为此我专门去请教了一个30年酒店大厨，而他也悉心的告诉了怎么炒空心菜才会脆嫩翠绿，上次按着大厨的方法，炒出来的空心菜确实不发黄发黑，爽口翠绿，可把我乐坏了，下面教大家这里面的秘诀。
食材准备：空心菜、食盐、大蒜、鸡精、菜籽油，接下来就把空心菜去掉老的根部，留下嫩的部分清洗干净，然后在切成小段，大蒜切成末。
起锅倒入菜籽油，等油温到了6成放入大蒜爆出香味，然后加入空心菜，这时候要赶紧放盐，大火猛炒1分钟左右，空心菜有点变软就撒上鸡精，炒几下就可以出锅装盘。
美食小贴士：空心菜要想炒的不发黄发黑，最重要的就是大火，空心菜下锅了就立马放盐，炒的时间就1分钟，时间长了就老了不好吃。
