饺子是传统美食，生活中不可缺少。常言道，好吃不过饺子，没有人不喜欢吃，尤其是北方人，他们爱吃饺子是出了名的，只要是能想到的食材，没有不能入馅的。立秋虽然已过，天气依然闷热，肠胃消化较差，饮食太过油腻或素淡，都不利于营养吸收和身体的能量补充。再加上天热人懒不爱动，所以，最省事的饺子就经常出现在我们的餐桌上。
每次感觉没胃口的时候，考虑到经常喝粥太寡，我们也可以隔三差五在家包饺子吃。现在的饺子馅料多种多样，光是传统的吃法就有许多花样，比如韭菜馅、芹菜馅、白菜萝卜馅、山药香菇馅等等。但是，不知道大家是否吃过黄瓜和茄子馅的水饺，每年黄瓜和茄子大上市的时候，我家会经常包饺子吃，当季蔬菜新鲜，价格还比较便宜，用它们包饺子，一个清香爽口，一个鲜美软糯。
一、猪肉黄瓜馅饺子的制作
食材：面粉、猪肉、黄瓜、生抽、蚝油、大葱、食用盐、香油或食用油、五香粉或麻辣鲜等。
1、每次可以选用6至8根旱黄瓜，这种黄瓜汁水较少，口感脆嫩，更适合做饺馅。黄瓜不削皮去掉瓜瓤，切成颗粒状，以最大限度保留瓜汁，保持其清脆爽口的特色，和黄瓜清香浓郁的风味。拌馅前需要放少许盐出出水，等包饺子时再和肉馅混合，防止再度被杀出水来。
2、在盆中倒入适量面粉，加入少许盐增加面粉的筋道，用温水和面，搅拌成絮状后揉成光滑的面团，放在一旁盖上醒20分钟。
3、肉馅可多可少，根据喜好来调整。准备一块猪肉，先切成肉片再剁成肉泥，剁肉泥时放几片生姜一起剁，这样剁出来的肉酱更出味。然后，在肉酱中放入葱末、生抽、蚝油、盐、油、调料及少许凉水，搅拌均匀放在一旁入味。注意，为突出黄瓜的清香，此馅口味不宜厚重，放生抽和蚝油是起到提鲜作用。
4、用纱布将黄瓜丁包裹着挤出多余的汁水，包饺子之前与肉馅混合均匀。
5、将面团重新揉匀，整理成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、周边略薄的圆皮，取适量馅料放在圆皮上，或包或挤成饺子。注意，肉少菜多时，馅料较松散，包的时候有难度。
6、适量饺子放入开水锅中，不时用勺子推动防沉底，水再煮开之后用小火慢煮，待饺子全部浮出胀鼓时，捞出食用，清香爽口。
二、猪肉茄子馅饺子的制作
食材：面粉、猪肉、茄子、韭菜、食用盐、五香粉、麻辣鲜、生抽、蚝油、料酒、花椒水、香油、食用油等。
1、准备3至4个茄子，削皮去蒂，然后切成小碎丁装进盆中，加入适量的盐和清水浸泡一会儿，防止茄子氧化之后变黑。
2、准备一小把韭菜清洗干净，控干水后切成小段装在盆中备用；把少许花椒放入碗中，倒入适量开水浸泡10分钟。
3、适量面粉加入少许盐，然后用温水和面，一边倒水一边搅拌，搅成面絮状之后再揉成光滑的面团，盖住放在一旁醒着。
4、准备一块猪肉，少许姜片，剁成肉泥装在碗中。然后在肉酱中加入适量盐、生抽、蚝油、料酒、五香粉、麻辣鲜，再淋入适量食用油，顺着一个方向将肉馅搅拌均匀，再分次加入适量花椒水，搅拌至肉馅呈粘稠状态，放在一旁入味。
5、把茄子挤干水和肉馅放在一起，加入韭菜丁，倒入适量的香油搅拌均匀，馅料就做好了。
6、将醒好的面团放在案板上揉搓成长条，再整理成大小均匀的面剂，擀成中间厚边缘薄的饺子皮，在上面放上适量馅料，两手一挤，一个大肚水饺就做好了。有些地方是将大面皮切成小四方块，在四方块小面皮中间放馅料，然后对折捏紧边缘，再把边缘挽成耳朵状。
7、锅中倒入水，大火烧开之后加入一勺盐，然后再放饺子，用勺子轻轻推动防止粘连，煮开之后加一勺凉水，煮开再次加水，重复3次左右饺子肚都会鼓起来浮在水面上，关火捞出，鲜美软糯的饺子就做好了。
这就是茄子饺子的做法，鲜美多汁，营养好吃，喜欢吃饺子的朋友们可以试试。茄子是生活中最常见的食材，口感鲜美，富含维生素还能降血压，所以平时多吃点茄子对身体是极好的。你有过将茄子做馅包成饺子的经历吗？若没有，可以试试，包成饺子超级香。
