煮面条时，最怕水开下锅，面馆师傅：牢记这3点，面条爽滑又筋道。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。
面条是我国的传统食品，提起全国有名的面条，像武汉热干面、北京炸酱面、陕西油泼面等，没有几个人不馋的。虽然全国各地的菜系有很大区别，但对于面条的喜爱，却是极其统一的。
早在3000多年前，人们就开始食用面条了，早在《齐民要术》中记载，南北朝的皇室们，最喜欢一种叫“水引”的面食，这就是现在的细面条。
小时候，奶奶教我煮面条，“水开面条下锅，等水再开了放勺凉水，面条就会筋道有嚼劲……”，估计现在很多朋友还是这样煮面条，但没想到这祖传的煮面条方法竟然是错的？
常去吃面的煮面师傅告诉我，煮面条是很讲究水温的。煮面条的时候不能等到锅里的水开了再放面条。挂面很干，下锅遇到高温，面条表面的淀粉容易糊化变黏。另外，热量不容易向内渗透，面条煮出来可能会夹生。再加上沸水使面条上下翻滚，这样煮出来的面条外黏、内硬、汤黏糊。
那么正确方法是面条在烧水起小泡的时候，温度大概在80℃左右下锅。在水中还要加3种调料，面条才能筋道爽滑，煮过的面条一定要过凉开水。下面来跟琦哥煮一碗西红柿牛肉面，来看看具体做法吧。
【西红柿牛肉面】
【所需食材】手擀面（挂面）、酱牛肉、西红柿、大葱、生姜、平菇、香菜、凉白开
【调料】食盐、白糖、鸡精、白醋、八角、番茄酱、生抽、胡椒粉
一、先煮西红柿卤汤
1.西红柿洗净，顶部划十字刀口，用开水冲烫一下，将西红柿去皮切成丁备用。酱牛肉切片、平菇撕开、葱姜、香菜改刀备用。
2.起锅烧油，下入1颗八角炒香，然后加入葱姜煸香，下入西红柿丁小火炒出红油，加番茄酱翻炒至起沙，加入清水煮3分钟后，用篦子捞出八角、葱姜。加入平菇，适当的生抽、白糖、胡椒粉、鸡精调味，再煮三分钟关火。
二、煮面条过凉开水
1.起锅烧水，水中加入1克精盐、2滴食用油，几滴白醋。在水起小泡的时候下面条，用筷子迅速搅开，这样可以使面条颜色洁白漂亮，口感更佳劲筋道。
加盐为了更劲道，加食用油面条不粘连，加白醋颜色洁白漂亮。
2.等水烧开之后，加入一勺凉水，等再开锅再加凉水。煮面条要点2次凉水，煮饺子要点3次凉水。点2次凉水之后，捞出面条放入准备好的凉开水中过凉。
三、过水后加卤汤
将面条用筷子挑到碗中，将第一步煮好的西红柿牛肉卤汤倒入，撒上香菜即好，这样一碗口感筋道爽滑，汤汁鲜美营养丰富的西红柿牛肉面就做好了，看起来有没有食欲呢。
总结煮面条小技巧：
①80℃水下锅，目视水中起小泡的时候。
②煮面条需要加入1克精盐、2滴油、几滴白醋。
③要点2次凉水，面条更劲道。
④提前准备好卤汤、凉开水。
煮面条时，最怕水开下锅，面馆师傅：牢记这3点，面条爽滑又筋道。大家好，我是琦哥说美食，每天分享美食菜谱与烹调技巧，精挑细选价廉质优的食材，节省您的选购时间。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。
