江西是一个存在感不强的省份,虽然历史上这里名人辈出。在可以考证的文献资料中,江西省历代以来的进士数量几乎达到了全国的一半!江西的文化名人,随便提几个相信大家都认识:
陶渊明、欧阳修、王安石、文天祥等,近现代的则是有杂交水稻之父袁隆平等。
曾经有江西人调侃自己说道:"我们不是没有存在感,我们是学文人隐世前辈们,低调。"而随着社会进步、互联网的的飞速发展,江西这块富饶土地的神秘面纱也逐渐被揭开,为越来越多的人所了解。
这次我们来到了江西省遂川县,依照我们的习惯,从美食入手,一窥江西人从古至今的生活状态的一角。
来到遂川县,见到的第一道美食就让我们大开眼界——油炸丝瓜花。受当地浓郁的客家文化影响,这里的人们有着吃花的传统,他们的菜谱上常有:丝瓜花、南瓜花、木槿花、栀子花等。
其中丝瓜花是最受当地人欢迎的一种。今年已经73岁的郭年招外婆告诉我们,丝瓜花嫩时最好吃,夏季开花时最好。丝瓜花的吃法也多种多样,可以熬汤也可以清炒,但是普遍的吃法还是油炸。
新鲜采摘的丝瓜花,用清水一洗,再裹上薄薄的一层米粉,晒干后下锅油炸。刚出锅的丝瓜花,还未入口,香味就会先钻进你的鼻子,口感香香脆脆不费牙 ,老人小孩都喜欢吃。
《滇南本草》中云:"性寒,味甘微苦。"有利于清热解毒,利便,治痰下气,治肺热咳嗽、鼻窦炎、疮毒等。
既美味又富含营养价值,想学这种来自江西的美味佳肴吗?让我们跟上郭外婆的步伐,看看这种传统"花类美食"的正确做法。
【食材】
丝瓜花、米粉、食盐、菜籽油。
【做法】
1. 丝瓜花洗净。
丝瓜花的维生素C含量丰富,能够补充人体所需营养,从而防止人体维生素C的缺失。而且丝瓜花还能够有利于效治疗人体的偏头疼的现象,具有很好的药用保健功效,在某种程度上还可以舒缓人体出现疲劳的情况。
丝瓜花的清洗时要注意一点,那就是去掉花萼(也就是花朵下面的颜色不同的花托部分),这是郭外婆特意提醒我们的。去掉不能食用的花萼,在之后油炸之后就不用在分辨花朵和花萼了。
对食材要求比较高的朋友们还可以在这之后,将丝瓜花放入盐水中浸泡大约5分钟,然后再用清水洗净。经过这道工序,丝瓜花基本上就很干净了。
2. 准备一碗清水、适量米粉。将丝瓜花先沾上些清水,在将花朵在米粉里滚一圈,裹匀米粉后放到一旁备好的篦(bi,第四声)子上。注意丝瓜花之间要有足够的空隙,防止黏连。
相较于将米粉做成芡汁,再用丝瓜花去挂糊。郭外婆这种做法无疑更加的简单,米粉能容易的被裹满丝瓜花,更适合厨房小白上手。减少难度的同时,这种做法也极大的减少了米粉的浪费。
3. 丝瓜花都裹好米粉后,起锅烧水,将篦子放到锅中,盖好锅盖。等到水烧开后大约在蒸2~3分钟,即可将篦子取出。
因为丝瓜花较为娇嫩,所以蒸的时间不需要太长,否则会破坏其本身的口感。
4. 蒸熟的丝瓜花连着篦子一起取出后,放置到阳光下晾晒,晒到花朵干瘪失去水分后即可收起。
因为丝瓜花本身较为薄嫩,稍作翻动都可能会破坏其整体结构,让它支离破碎,所以我们在晾晒的时候选择将不翻动,直接用篦子晾晒。
5. 起锅烧油,油温5成时,将晾晒好的丝瓜花下锅油炸,迅速翻炒几秒后即可出锅。
油温不能过高,否则容易将丝瓜花炸黑。丝瓜花比较薄,所以很快就能炸熟,所以时间不宜过长。
6. 享用炸好的丝瓜花,香酥美味。
江西省面积达16.69万平方公里,这片辽阔的土地上有4400多万人在繁衍着生息。如此庞大的群体却总是在现代人的无故"隐形",为什么?
除了江西独特的地理环境——四面环山、交通不便,我们相信这与江西并未向外界发出自己的声音也有关。就如同江西省遂川县一般,这里有着层次丰富、多种多样的饮食文化,却囿于一县之地,默默无闻。
随着社会进步、互联网的不断发展,相信过不了多久,江西这个蕴藏着无数宝藏的"世外桃源"将会让越来越多的人知晓,江西人行走在外,也可以简单的说一声我是江西人,而不用再去解释江西到底是在北方还是南方。