生活中我们最常见的荤菜,就是猪肉居多,其次是鸡鸭鱼等食材。而说到猪肉,它的烹饪方法可以说天南海北的各有不同,几乎包含了蒸炒烹炸的所有烹饪技巧,就算是一盘小炒菜,加入一点猪肉也都是特别的香。尤其是做成红烧肉,那更是美味不得了,无论是上到星级酒店,还是下到夜市排挡,都有它的身影,让人看着都口水直流。
那么这时候肯定有人好奇了,既然红烧肉这么美味,那到底应该怎么做呢?其实红烧肉的做法主要就是以炖为主,而它的整体步骤并不是多么复杂,只要在烹饪的过程中,我们把猪肉中的油渍给去除干净,同时让出锅的红烧肉保持在红润的色泽,那么基本上就成功一大半了。
下面话不多说,今天就给大家分享这道红烧肉的具体步骤和细节,我会用最简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料:五花肉一斤
辅料:八角两个、盐四克、冰糖一把、料酒二十克、葱姜适量
红烧肉之步骤
步骤一、首先准备五花肉用清水冲洗干净,然后剁成大小适中且均匀的块(约是两个大拇指大小最佳),把剁好的五花肉块,放入清水中浸泡一个小时(中途多次换水,这样浸泡出来的效果更好)
步骤二、接着开炉点火,冷水放入泡好水的五花肉(冷水放入锅中可以更好的去除血水),待将水煮开后,撇去上面的浮沫,继续煮三分钟以上即可捞出来,用温水冲洗干净,控干其中的水分
步骤三、然后生姜一块洗净后,切成大片,再把炒锅置于火上烧热,加入适量的食用油,烧热后放入生姜片和八角,小火煸炒出香味,然后将控干水的五花肉块放入锅中,改中火继续煸炒,直到将猪肉中的油脂给煸出(这时候锅里会有明显噼里啪啦响的声音),并且表皮呈金黄色
步骤四、再将炒好的五花肉先盛出(这时候锅内还会有底油),然后放入冰糖,小火慢慢炒,炒出枣红色放入五花肉块(这一步炒糖色十分重要,不能炒糊了),炒至上色的时候,加上点料酒拌匀,然后加上食盐翻炒均匀(这道红烧肉不需要放酱油,糖色炒出来更红润),放入没过五花肉的热水,再加上一个葱结
步骤五、最后大火煮开后,转至小火,焖煮一个小时(这时候五花肉已经烂了),然后改大火收浓汤汁(这一步注意不要把五花肉炖碎了),翻拌均匀即可出锅装盘啦,然后撒上点葱花做点缀,即可上桌了,非常的好看有食欲
红烧肉之总结
通过上面步骤,我相信许多人对于红烧肉的做法,已经有了更深的认知。其实红烧肉的做法有很多种,而出锅的口感也是各有不同,但是无论怎么变化,它的总体步骤都可以分为两步,第一步是去除油渍,这一步非常重要,懒人的做法是开油锅炸,家庭的做法是直接煸炒,而且这样做出来会更香;第二步就是炖,这一步对于火候要求很高的,并不是全程都是用小火,而是要把猪肉的油渍慢慢炖出来,这样不仅出锅香味扑鼻,肉的油腻感也会少了不少
这道美味的红烧肉就做好了,各位小伙伴觉得此次分享如何呢?欢迎关注点赞。(文章是作者辛苦原创,请勿转载抄袭)。