鲫鱼的食疗作用：中医认为，鲫鱼味甘性平，有健脾利湿的作用，对治疗脾胃虚弱、食少、乏力、水肿、痢疾等病症有疗效。适宜慢性肾炎水肿、肝硬化腹水、营养不良性水肿、孕妇产后乳汁缺少、脾胃虚弱、饮食不香之人食用；适宜小儿麻疹初期或麻疹透发不快者和痔疮出血、慢性久痢者食用。鲫鱼补虚，诸无所忌。
客官您要的红烧鲫鱼已经桌，请您慢用，咸淡适宜，香辣爽口，下酒下饭佳品，如果喜欢，欢迎下次光临，厨子随时恭候大驾光临。
主食材：鲫鱼一条（500克左右）
辅食材：生姜，大蒜，青椒，干辣椒，小米椒，葱，香菜。
配料：食盐，食用油，生抽，蚝油，鸡精
菜市场或者超市挑选一条一斤左右的鲜活鲫鱼，将鳞片打掉，去除肚里的内脏，清洗干净。
去除腮，正反都打上花刀，刀口不要太深，不然炸的时候会裂开，成型不美观。撒点盐巴腌制一下。
清洗好锅子，烘干后倒入能淹没半边鱼的食用油，大火烧至8成热后下入鲫鱼炸，为了不烫伤手，最好用锅铲把鱼慢慢放入油锅，为了让鲫鱼不粘锅，在烘干的时候可以用生姜片涂下锅，这样就会有效的防止鱼皮粘锅，炸鱼时可以轻轻摇晃锅子，这样也能防止粘锅，炸至一面金黄时翻身。
把金黄的一面小心的翻身过来，不要翻烂了，翻身小技巧：从背部翻身不会烂，因为背部的肉多，不容易碎。
炸至两面金黄后捞出沥干油水后装入盘中备用。
将生姜，大蒜，干辣椒，青椒，小米椒，葱子，香菜都清洗干净，沥干水分备用。
生姜，大蒜拍散切碎，干辣椒，小米椒，青椒切圈，香菜根部切碎，葱子和香菜茎切成段备用。
把炸鱼的油留下一小部分，开火烧至7成热时放入生姜，大蒜，干辣椒，小米椒，青椒，香菜根，爆香后加入清水，放盐，放生抽，蚝油，鸡精，翻炒均匀。
大火将汤烧开，烧至翻滚时放入沥干油水的鱼，改为小火熬制，另一面可以用锅铲浇汁入味。两面入味要均匀，不然一边咸，一边淡。
汤汁收的差不多了就换另一边，这样两边的入味都是正常，吃起来就口感如一，不会到时吃起两面口味不一样。继续大火收汁，只要防止烧锅底就行，收到还有少许汤汁时就可以关火起锅了。
起锅装盘，撒上葱段和香菜段，记得要摆下盘，这样会更有卖相，用纸巾清理一下碟子周边的油水。红烧鲫鱼就做成了，上桌享用吧。
如果您也喜欢亲自动手做菜，那么请您关注我的百家号：蝈蝈美食DIY 每天一道菜，享受生活，享用美食。有好的建议请在评论处留言，这期教程就到此结束，下期再见。
