前段时间，有茶友问我，绿茶是不是初学者喝的，厉害的老茶客都跑去玩普洱和乌龙类的去了，我开玩笑说，真厉害的都喝白开水了。
其实人类对于茶这片树叶，最初的认知是保留他的活性，维持绿色。其他五大茶类，都是绿茶后来犯下的“错”。绿茶似大地，伟大的都忘了她的存在，那些眼睛里都是各类山头，张口就来“村寨”“品种”等，这才是真正入门级，无非想在人群中形成利己的“知识鄙视链”，其实那是人性中的“分别心”在作怪。
这么“护着”绿茶，还因为我每年的春天几乎是在江浙的绿茶中迎来，在安徽绿茶中告别。
安徽的绿茶，独树一帜，基本是走鲜醇的路线，从长相就能看出来，原料成熟，不是江浙小鲜肉类型，采摘相对较晚。
“高富帅”的太平猴魁是皖南茶区代表，品种特殊，黄山当地的柿大种，采摘一芽两叶，叶边往外略卷，翠绿油润。除了独特的外形，最有趣的是太平猴魁的加工过程：
猴魁的杀青，深锅快炒，一锅不到二两鲜叶，三分钟就出锅。理条的环节，是“打麻将”式的。四位女工围坐，茶叶一出锅，趁热把茶叶在两头捏紧，叶包芽头，置于铁纱网上，叶叶不重叠。几分钟摆满一筛，再用另一纱网对夹，男工接手，用滚轮来回轻碾压平，随后持竹条，用力敲打焙网，防止茶叶粘附网筛。我打趣到，猴魁就是厉害，“夹缝中求生存”，众人大笑。随后，再塞进多层的烘焙箱。烘箱可以放置四五层纱网，底下烧的是覆了炭灰的木炭。右边脚一踩，整体往上前进一格。当地人很形象也叫做烘屉，烘和晾进行三次，前后要十多个小时。整制作个过程，环节细分，配合默契就显得很重要。
太平猴魁是我见过“动静”最大的绿茶生产加工，我对李大哥说，你们做茶，“人多势众”啊，他憨笑说，人工费也高了，马上也请不起了。
安徽茶大抵不以香高甘芳取胜，却有清韵，太平猴魁是茶叶家族中唯一有“韵”的绿茶成员。香不及龙井、甘不及碧螺春，润滑鲜却远出二者。
茶和人一样，都是一方山水的供养，正像我接触到的安徽朋友一样，低调谦和，欣赏这种徽香冷韵的感觉。
